第四十二章 酸菜五花酥肉(求收藏)[第1页/共2页]
实在也不怪他们有这些神采,他们哪个不是在这个行业打拼多年,一点点熬资格熬上来的。
回旋爆法!
这一手一下震住了在场的世人,就连韩立也是眼中一亮。
你一个小年青,上来就被执总拽进后厨,并且还是主管宴会的精英小队,哪个内心能舒畅得了?
十多分钟畴昔,张山将灶台翻开,倒入豆油,待到油温有七成的时候,那边的五花肉也差未几腌制完成。
作为东北的特性之一,凯盛的酸菜腌制体例也特别科学,采取实心明白菜,腌出来的酸菜透亮脆生,并且色彩微黄标致。
马勺闲逛,酸菜贴着锅壁扭转,再加上放射的火舌。
莫非是他一宿练成的?
【火候大师】:通用技术,通过节制煤气火焰,达到随心所欲的程度按,精准节制火候,增加菜品食材百分之二十口感,冷却时候二非常钟。
毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看,除了翻炒和颠勺的工夫一流,剩下的火候、刀工只能说普通。
决定了菜谱后,张山开端脱手筹办。
看来那天他还是留不足地,这小子,老是充满了欣喜。
不过他并不筹办照搬照抄,刚巧影象中,他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。
就是这个时候,他策动了技术。
宋琪实在也有些担忧张山。
酸菜五花肉属于东北菜中比较着名的一道,因为东北口重的干系,酸菜的酸香非常受欢迎,加上酸菜吸油的特性,能够有效去除五花肉的油腻,但又保持了五花肉的香醇,是一道好菜。
盖锅,烧制5分钟。
张山这一手炒菜的确不像在烹调,倒像是在演出。
等了一会儿,张山揭开锅盖,将五花酥肉放入,滴入少量黄豆酱油。
据宋琪察看,整到菜仍旧持续了张山摆盘精美的气势,棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起,配上汤面上星星点点的红枸杞,从色彩搭配非常都雅。
在烹调中,厨师的刀工也是很首要的一项,刀工好的人片切食材也会尽量不粉碎肉质、纤维和纹理,从而晋升菜品口感。
这是世人惊奇的第二次。
挺狂啊,就你还要让主厨试菜?不晓得我们主厨是有着号称“超等舌头”的味觉敏感么!
几良庖师看着张山盯着菜谱的模样,眼中讽刺尽显,心中暗想,小处所来的,没见过这么绝妙的菜谱吧?
东北黑猪气候枯燥酷寒,作物以杂粮为主,采取放养,体型较大,背毛绝大部分为全玄色,夏季密生绒毛,抗寒力强,肉质紧实,肥瘦间隙整齐。
如果不看张山的春秋,他们都会觉得这是个老火候大师!
“酸菜五花酥肉。”
四周的厨师都是一脸瞧不起。
六秒技术时候一过,他又插手半马勺底的水,将菜单中的枸杞放入,未几却多放了一味杜仲。
边看着菜谱,张山边思虑着做甚么菜能够揭示下他的新技术。
韩立带着一闪而逝的惊奇,走到张山面前,“这是……”
张山找来了一个扇贝形状的中碗,将整锅菜倒入碗中,稍作润色后,便推到了韩立面前。
如果让韩立来试菜,以他超敏感的味觉,不免尝出很多缺点。
接下来,张山倒入切好的酸菜。
五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于,他们有专门的食材库,内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。