第38章[第2页/共3页]

带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，明白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

鱼头火锅的由来

3、取大沙锅置火锅桌中心，插手川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，燃烧烧沸，配上蒜泥油碟和备好的质料上桌，便可煮烫食用。

1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少量盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷别离从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。明白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉别离切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分红两份别离装盘，对称围在火锅四周。

鱼头火锅

7、放入豆腐、青蒜苗；

客与秦徒弟共尝调味之鱼，不由连声说“好！好！特别是鱼头最好！”

2、插手便宜豆瓣酱；

安西镇位于四川成都会新津县，在安西镇道与108国道新邛段订交处，有一大片鱼塘。周遭500余亩，此乃新津县渔场（位于安西镇铁溪村，建于1956年）与安西镇渔场。很驰名誉的西南渔场（1980年托付县渔场，也于此地，渔场的鱼池四亩摆布）池水清澈，树木、房舍、车辆、行人，其倒影清楚可见。池里的鱼儿成群结队追逐着，腾跃着，偶尔一声水响，乃鱼儿腾跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到春季白鹤飞来，时而群飞，时而寻食，时而度步，时而呆立不动。安好的夜晚，皓月当空，群星闪动，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融为一体，轻风拂来，漾起叠波，星光腾跃，似顽童普通。渔场的四周则是农家小院，竹林掩舍、小桥流水、良田万顷。倘不是村舍所隔。极目了望、开阔如砥、一碧千里。然隔绝、则呈村落特性之浓。显天然公园之味，故意旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的美好天然风景，巴蜀鱼头火锅则出世于此。

当代科学研讨以为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的服从。《本草经》以为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的服从。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等服从。适应于心脾阳虚而诚意悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

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做法：

6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，牢记牢记，因为胡椒有极强的去腥服从熬汤都能够插手胡椒面；

东北鱼头火锅:

配料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。

其他做法:

发源

菜系及服从：火锅菜谱

注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼甲等，此中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最好，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。