第38章[第1页/共3页]

清末，川东小镇“干坡”。

客与秦徒弟共尝调味之鱼，不由连声说“好！好！特别是鱼头最好！”

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

鱼头火锅

4、先吃鱼头，再渐渐涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是本身用油炸的），另有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.

源于闻名川菜沙锅鱼头，由此生长而来，在川西地区传播较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四时皆宜，老年人夏季食用更佳。

普通建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适当。

发源

做法：

鱼头火锅的做法:

鱼头火锅重视事项:

1、姜、蒜、花椒爆香；

当代科学研讨以为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的服从。《本草经》以为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的服从。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等服从。适应于心脾阳虚而诚意悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，明白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

鱼头火锅出世

因而，秦徒弟与客达成一项合作：即客包管长命鱼供货，秦徒弟店中增加特性鱼火锅。

制作与服从

用料:(4人份)

新种类正式开张，小镇好吃嘴们来咀嚼，秦徒弟殷勤不竭、喋喋不休先容此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体服从。逐步，一传十、十传百，镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。

4、下入酱油、醋、料酒另有酸菜；

其他做法:

“喳闹鱼头”，其名也怪、其味也鲜，本来此中有一段故事：

1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少量盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷别离从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。明白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉别离切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分红两份别离装盘，对称围在火锅四周。

配料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。

7、放入豆腐、青蒜苗；

2、鱼头砍成4块，洗洁净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用净水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗洁净、装盘。

6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，牢记牢记，因为胡椒有极强的去腥服从熬汤都能够插手胡椒面；

不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。