第26章[第2页/共3页]

8.哮喘患者不宜食用辣椒。因为辣椒碱偶然会令哮喘复发。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.水开以后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，便可。

1.鱼头加盐搓洗洁净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍非常钟。

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5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头大要，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟摆布便可出锅[9]。

4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。

2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤勺、蒸鱼豉油4汤勺、植物油4汤勺。

2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

3.肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化机会体难以产生凝血因子，加上血小板偏低，轻易引收回血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

1.痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是因为人体内的嘌呤代谢产生混乱而引发的。

3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，持续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着翻开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不消。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

6.加少量水淀粉勾芡一下，略加收干，再淋回鱼头上；再淋上少量葱油增香。

鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适当。

7.然后将步调3的剁椒铺在鱼头上。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

食材

7.放上葱丝便可上桌[4]

5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了[13]。

6.甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本来就轻易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，减轻症状。

5.盘子底部加少量葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头大要。

剁椒鱼头重视事项

做法一

剁椒鱼头

鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

3.再将鱼头反过来背面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

烹调技能

2.鱼头腌制好后冲刷洁净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多属阴虚和热性体质，常表示为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不但会使上述症状减轻，并且轻易导致出血、过敏和炎症，严峻时还会产生疮痈传染等。

2.用盐均匀抹在鱼头上，高低铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟摆布。

食材

做法

做法

5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适当蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面便可[12]。