第八十四章 铺盖面[第2页/共2页]

刘和玉点点头，一副孺子可教的神采“用面粉作为食材，在和面以后，需求揉面。揉面的首要目标，是让面粉充分接收水分后构成面筋，面筋能禁止面粉中的氛围披收回来，从而在面团中构成疏松的小孔，使得做成的面更有嚼劲，而不是死硬的口感。以是，揉面的根基要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面以后，还要将面团静置一段时候，这个称之为醒面。醒面的目标有两个，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分在面团中均匀漫衍开来，不会使面团中有些处所另有小小的干面颗粒。二是让面团在颠末揉捏摔打以后，能放松下来，也是为了让面团内部布局更均匀。”

“如何讲？”

皇太后见接下来是要咀嚼林苗的技术，不由笑眯眯地对林苗说“林苗女人，轮到你了，把你的面非面端上来，让我们大师咀嚼一下吧。”

一口入喉，几位评委的面色各别，均沉默不语。邵超不知评委们究竟是甚么意义，方才因刘和玉大厨的必定而放下来的心，此时又提到了喉咙口。

刘和玉悄悄摇了点头“这只是一个方面，你这道铺盖面的最大题目，实在是不入味。因为铺盖面的形状是一大片儿，不像普通的面条一样是颀长的一根一根的，以是，它本身就不如普通的面条入味。在制作的时候，揉面、醒面两个环节特别要重视力道和时候。除此以外，面粉制作的铺盖面，在烹煮以后，面片儿会主动卷曲弯折，将很多汤汁佐料天然地夹在此中。以是，就算是铺盖面本身是一大片儿，还是非常入味。但是，你用红薯粉作为食材，来制作铺盖面，就达不到这个结果。因为片儿状的红薯粉，再如何烹煮，都是平坦的，它不能够夹带汤汁佐料，天然也就不能入味。”

林苗脆生生应了，将本身的面端到了评委席。盖子一翻开，只见一碗清澈热腾的面条，闪现在了几位评委的面前。那面条看起来和普通的面条无异，也没有花梢的配菜烘托。但是，此中鲜香的味道，却霸道地四散开来，让人不由得为之一爽。只闻这味道，便感觉口舌生津，想要入口为快。

邵超蓦地被点名，惊出一身盗汗，忙收转意神“鄙人用红薯粉制作的铺盖面，没有面粉制作的铺盖面应有的筋道。”

几位评委也点了点头，纷繁附和刘和玉方才的解释。至此，四位主厨的面非面，已经咀嚼了三小我的了，就剩下林苗的还没有咀嚼。

刘和玉说的这些，邵超当然也懂，以是在听到他长篇大论以后，邵超的神采中较着有些心不在焉。

可惜？何出此言呐？邵超被汤静良一声感喟弄得有些手足无措了。他严峻地望着汤静良，但愿他能说得更详细一点，到底是可惜在那里？