第二百五十五章 满足客人（2）[第2页/共2页]

杨晨冲动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。

“啊！”

应用火候大师持续充分的加着热！

张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理洁净了。

鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

别的，鹅肝的色彩也很首要，受伤或有破坏的鹅肝是不被采取的，只要那些纯鹅或鸭肝才气被称作“FoieGras“(法语“鹅肝“)。

煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。

取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。

“快把这盘菜送出去。”张山说道。

金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。

杨晨送完餐后也坐在中间看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨的确不敢信赖。

这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。

烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。

只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。

“这时特别赠送的~”张山又说道。

法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。

张山手中的苹果皮被轻巧的切开了，苹果皮呈螺旋状接着回声落地。

张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。

史女人也忍不住赞口道。

杨晨正在胡想着：本身脚踩着一个大红苹果，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……

再装潢一嘬香菜。

刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。

张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。

史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。

但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。

鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开端熔化，故有入口即化之感受。

起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。

“接下来先做鹅肝苹果派吧。”