第59章[第1页/共3页]

鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的服从。鲶鱼适于红烧。

1新鲜鱼用净水豢养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横齐截刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

3.另起一个锅，插手残剩的水，插手鱼块煮15分钟，插手蕃茄，菠萝，煮5分钟后插手鱼露，片糖，酸角汁调味。

贵州是一个多民族地区，善于制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之服从。在贵州浩繁酸汤中，以苗家酸汤最为闻名，其与众分歧的处所是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几近家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，乃至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型奇特、酸鲜适口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

制作体例：

汁浓味鲜，肉质细嫩，有奇特风味。

贵州酸汤的种类另有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来分别则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的质料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族分别又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。此中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

本文在独家首发，作者码字不易，请支撑正版。

酸汤鱼酸汤的种类

5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。

酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最爱好的美食。南京还呈现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报导。

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

做法一

酸汤鱼，苗族独占的食品，入口酸味鲜美，辣劲实足，令人胃口大开。普通是先插手特产糟辣椒和本地很多有营养的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为红色。清酸汤味酸而暗香，但醇甘旨略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加奇特。

跟着酸汤鱼店买卖的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁华了餐饮市场，贵阳的大街冷巷都有酸汤鱼。

质料只要贵州特产红白酸糟辣椒木姜子

传统酸汤鱼

质料：

6.汤起锅，插名片芹和稻米草碎，搅散，再次插手鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。

营养代价

酸汤鱼

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中渐渐发酵而成，快速简朴的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，插手5公斤净水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有效玉米面、黄豆面的）用净水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的处所静置一两天。光彩乳白、酸味纯粹的白酸便能够用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存恰当，愈存愈香。