第50章[第3页/共3页]

黄河鲤鱼的肉味纯粹，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。申明早在3000多年之前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河，自有得天独厚的食鲤前提，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味，被誉为三晋名菜。

以上菜谱均来自百度百科。

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出

植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

厥后，拉面传入开封，人们又用不零稳定，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之佳誉，成为宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新开放中，跟着对交际往的不竭增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞美。

营养服从

8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

过程二

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

特性：

10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

体例四

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

过程一

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

体例二

12.当闻到蒜香味时，插手半碗净水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

体例一

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营养代价

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。