第42章[第2页/共3页]

菜品特性

鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少量。

1.痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是因为人体内的嘌呤代谢产生混乱而引发的。

做法二

2.然后将鱼身（二片、鱼尾连着）平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀利用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相称，不要破鱼皮。

这道菜有色有香，有味无形，更让人感兴趣的是另有声：当炸好的如同“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。[5]

不宜食用人群

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼，是江苏省姑苏市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

3.将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，要将统统的刀纹中都要拍到粉，放于盆中待用。

本文在123言情独家首发，作者码字不易，请支撑正版。

菜品汗青

做法三

食用须知

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清朝《调鼎集》中有记录为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南边人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

4.用料酒、精盐调匀，别离抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

步调

2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

2.出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素k贫乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可按捺血小板凝固，从而减轻出血性疾病患者的出血症状。

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

6.炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要重视下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，左手指要拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，如许鱼身炸出来就美妙了；当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出降低油温再停止复炸，取出后装盆摆好外型。

松鼠鳜鱼

9.锅内留油少量，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。[3]

以上菜谱均来自百度百科。

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节——首要的事情说三遍。

重视事项

做法一

5.将番茄酱、净水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用（配制糖醋卤）。

步调

成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、光彩橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节——首要的事情说三遍。

鲫鱼不成同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。[7]