第35章[第2页/共3页]

制作：咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；

制作体例：

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2006年，渝式烤鱼在北京大行其道，在簋街，渝式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最风行的菜品。而簋街向来是北京官方美食的风向标。但是在7月份，北京《中原时报》以暗访的情势，登载出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生题目凸现出来，烤鱼的风景大减。

3.取烤盆分层交叉地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

3）另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

4.烤箱子预热至200c，烤盆置中层，烤30分钟即成。

石盘烤鱼

1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下

批量制作时因为一次炸制鱼的数量较多（普通一次炸3到4条）.不轻易炸透、炸均匀，以是多量出菜时，普通都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼表面发黄捞出（要用高油温炸不然鱼的表皮轻易烂）再将每条鱼别离用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上便可。

烤鱼是指鱼类颠末烤制以后然掉队行烹调的一种体例，这类烹调体例实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新窜改。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。

食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适当，胡椒粉少量，黄油50克，白糖50克，味精适当，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

调料

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；

烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含炊事纤维，吃后可促进胃肠爬动，并且易产生饱腹感。是以，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能制止摄取过量的热量，有助于减肥。

配菜

这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分化食品中的淀粉、脂肪，还能够分化致癌感化很强的亚硝胺，消弭亚硝胺的致癌感化。

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适当、白菜、洋葱、宽粉（可按照小我口味增加各种涮菜）

3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；

别的，萝卜和柠檬都含有大量的维生素c，不但能使一餐中的营养素更加均衡，另有防备癌症的感化。

鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发明有致癌物质。普通在烤鱼时，大要温度约莫为200c~250c，中间部分为100c摆布。这类温度不会呈现甚么题目，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400c以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有近似的环境。