第二十一章 牛肉拉面 VS 红烧肉[第1页/共2页]

范二爷没好气地白了她一眼“我看你啊，最好是输。”范二爷说的是本身心中所想，在林苗听来，倒是范二爷不肯意流露本身之前的糗事，以是才但愿她输。林苗一翻白眼“真吝啬。”

一旁观战的婆子、打杂和厨子们，也在不时地群情。

林苗从速将方才切下来的一小块儿面团，用擀面杖摊成圆圆的饼子。这边范二爷的火候也筹办好了，蓝盈盈的火苗懒懒地舔着锅底，锅里的温度既温和又均匀。林苗伸开手掌，压到锅里试了试温度，随即对范二爷竖起大拇指“范爷爷，你这火候真绝了，如许的温度炕出来的饼，黄而不焦，香而不燥。”范二爷被拍了马屁，感受甚是舒爽，他含蓄地笑了笑，低头持续存眷灶膛里的火苗。

范二爷瞪了她一眼“别胡说，夏方寸已经开端筹办了，你还不从速，一会儿送食材的伴计来了，你如果还没做好，可就算你输了。”林苗转头一看，夏方寸公然已经在开端筹办食材了。只见他选了一块上好的五花肉，肉上无血，肥肉和瘦肉红白清楚、光彩素净。传说极品的五花肉，瘦肉和肥肉次第间隔的层数是10层。林苗远远看了一眼，夏方寸选的五花肉虽不是极品的10层，但瘦肉和肥肉的间隔也已经达到了6层，真真是上好，看来他是要做红烧肉了。

范二爷一愣“你如何晓得。”

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夏方寸抬眼看了看林苗的进度，发明她正在烙饼子，不觉嘴角悄悄一笑：小丫头公然做不出甚么上层次的饮食，除了面就是饼，看来是我高看她了。

只见林苗先将面团放在面板上，用两手握住条的两端抬起，在案板上用力摔打。拉长后，两端半数，持续握住两端摔打，如此几次。然后将顺好的面团搓生长条。拉面的时候，手握两端，两臂均匀用力加快向外抻拉，然后两端半数，两端同时放在左手的指缝内，右手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条构成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手持续勾住另一端抻拉。

林苗在锅里点了一些油，用竹刷子将满锅刷上薄薄的油底，然后将饼悉数放入锅里。饼在锅里炕着，很快就从活面的色彩变得发白。林苗细心地看着每一块儿饼的窜改，不竭地翻面儿，以免它们焦黄。不一会儿，面饼的香味儿就披发了出来。

“我就是晓得。”林苗嘻嘻一笑“范爷爷，承诺我一个要求好不好？”

林苗将之前切好的牛肉片和香菜铺到面上，放入盐，再插手清澈的面汤，一道鲜香四溢的牛肉拉面就做好了。

只见夏方寸此时，也已经架锅烧火，开端炒红烧肉了。锅里的热油将冰糖溶化，被切成一寸见方的五花肉小块儿也已经入锅，在不竭的翻炒下，披收回you人的肉香。夏方寸将料酒、酱油插手锅中，红烧肉的色彩变得更加深沉，分外you人。接着，他插手开水将肉没了，放入生姜、香葱大结、八角大料、桂皮，开端小火炖制。

林苗转头悄悄问范二爷“范爷爷，这夏方寸最特长的，应当就是红烧肉了吧？”

林苗这边，饼香四溢，饼面灿黄，她谨慎地将饼全数铲到碗里放好，再盖上锅盖，制止凉得太快。接着，将锅洗净，重新放入水，叮咛范二爷旺火大烧。林苗用手指按了按白纱布下的面团，一指头下去，面团很快就渐渐地回弹上来。林苗点点头，面团已经醒好了，能够开端拉面了。