第十四章 好菜[第2页/共3页]

母亲浅笑着给自家孩子添肉：“吃，敞开了吃！牛杂还多的是，一会儿记得去感谢苏家小少爷。”

喝了口汤，尝了一块肺片，二十七娘起家号召：“史大，筹办三个食篮，把牛杂汤和这个炒牛肝，另有这个拌牛肚，给史家，纱縠行，另有程舍人书坊各送去一份。”

苏油笑道：“你就如许编排家里长辈。”

不过现在不是说这些的时候，一见到她俩返来，苏油就号召厨娘开仗，做菜。

苏油忍不住偷偷笑，低声对二十七娘嘀咕道：“你这庄头在偷换观点，刚开端明显说好是受罚的，一转眼便变成犒赏了。”

肝腰合炒，谁说非得用炒锅？

然后用淋油的行动代替炒菜，将事前煮好的牛肠，牛肺片，牛头皮薄片放到笊篱里用滚油淋几遍，摆放到几口大陶锅中，浇上牛肉汤煮起来。

史大端着大碗在男人的两桌来回号召：“明天牛肉管饱！大师伙要记得主家的恩德，老四我就见不得你那抠搜劲，夹一筷子还抖两抖干啥？一筷子都放碗里不就得了？”

接下来炒牛肝，将用姜汁水泡过的肝片腰花挂芡以后放陶盆里，淋入点冷油划散，使其不会相互粘连，然后烧上半锅热油，两人合作，一边倒出来用铲子划拉，用滚油的量节制温度，待腰花肝片拌到方才断生之际倒入筲箕将油滤掉，鲜嫩的肝腰合炒就获得了。

史大又对两桌男人大声说道：“明天这里起码三十多斤牛肉，城里边一斤就是百文，这就是主家赏下来三贯好吃食！大师吃完这顿，把剩下那些都分一分，那边大缸里汤头还多的是，做法也都晓得了，别忘了家里白叟！如许的顿头，作孽哟……”

二十七娘给他挑了一块牛肠：“就你机警，小孩子好好用饭！”

比及煮得几分钟，洒下莴苣叶子，一把葱花丢下去，再洒上一点盐，就能上桌了。

没一会儿，八娘与二十七娘返来了，说是已经照苏油的安插，将观音土泥浆调和结束。

不过这东西只如果淀粉丰富的作物都能够代替，比如现在眉山有的莲藕，荸荠，薯蓣，葛根，实在都是能够的，不过此中菱角粉才是最上品，一时苏油也没处所找去。

说完将未用完的肝片用湿芡粉，姜末，精盐和老油拌了，装了三碗，剩下的史大自去安排，然后让小厮送进城里。

说完拿筷头在陶盆边沿敲了起来：“一，二，三……如此十下，便能够吃了，最是滑嫩不过，吃完再下素菜煮菜汤。”

“妈妈，牛肉好香啊！这是我吃过最好吃的一顿饭。”

教厨娘将腰花斜切花刀，牛肝斜着切薄片后，几次冲刷掉大要的粉糊，用细纱做了个纱筛，翻出庄里藏有的葛粉，研碎过筛，勾成芡汁。

成果只在墙梁上找到几个稻草包裹的豆酱包，想了想苏油还是放弃了。

现在的莴苣很小枝，但是特别细嫩，主如果细叶子，中间的莴笋比拇指粗点未几。

转了一圈，调味品真是少得不幸，就给他找到了几斤花生，做了个油酥花生米，找几个孩子来将花生米弄碎。

第十四章好菜

另一名妇人便说道：“你说我们是有多傻？一年见不着几次荤腥，万没想到之前丢掉了这么多好东西。”