第一百五十五章 前期[第2页/共2页]

这时候的咸菜只是纯真用盐腌制的，还没有当代时候那样的五花八门。想要在这里出奇制胜，林雨总感觉酱油是非常需求的。

“没有，含玉说，太财被送出去练习了，已经出门三四天了。”

当时候乡村的经济还是很掉队的，酱油不分甚么生抽、老抽还是一品鲜，都是大桶里装着的、不晓得甚么牌子的酱油。每家都有一个酱油壶或者是酱油瓶子。到做菜的时候发明没酱油了，就让小孩子拿着瓶子去打半斤酱油。以是大师也总开打趣说“孩子都会打酱油了”。

林雨本来是要招个账房先生的，实在她也能做，不过她到底还要忙活着别的事情，老是力有不逮，但账房先生总得找个信得过的人，看来看去，林雨也没有对劲的，只能本身亲身上阵，等忙不过来时，让老三帮衬着大全算账。(未完待续)

“待过一阵子稳定下来，就把孩子都接过来，上个书院甚么的，也好过在村里，大字也识不得一个。”

可林雨过年的时候买过一次酱油，要五十文钱才打一两，当然，味道也不是普通的香醇，是当代含有很多增加剂的酱油没法比的。

有了菜引，便能够制作咸菜了。林雨一向顾虑着她那些晒干的萝卜缨子。这会儿因为要留作饭店用，林雨又让老三去乡村买了一些。别的又买了一些很小的土豆。

“对了，方才看到太财了吗？”老三问道。

这是一个很耗时的过程，如果想要入味儿，一个时候以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”（kào，读“靠”），大师也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮，变得有些硬的时候，才算好。这个时候，人要一向呆在锅旁，时不时地翻动锅里的东西，制止糊锅。

林雨想起了这个别例，但并不想要往别传。不是多保密，因为它确切不是真正的酱油。这个东西如果做出来、流入市场。那对真正的酱油便会形成很大的打击。这时候酱油制作，还是家传的本领，本身不能用勾兑出来的东西去打击人家的买卖。

十六开张，十五赶集还要去摆摊、趁便鼓吹，以是很多的筹办事情，明天就要做完的。此中，就包含了做咸菜。

其他传统咸菜上，林雨则用了“拌”的体例。把腌好的萝卜、螺丝菜、黄瓜等东西洗去大要的盐，插手葱花、醋、糖等略微一拌，口感就增色很多。

传统的酱油是用大豆、麦麸等东西颠末制油、发酵等法度做出来的，工艺非常庞大。可当时的人就想了个别的体例，就是把白糖放在锅里熬黑。再插手盐和烧好的开水。略一搅拌，就成了酱油。