第48章 口感[第1页/共2页]

为了使得牛肉更快的成熟，能够适当的插手一些山查，山查的酸性有助于肉质内部纤维分化加快的结果，最首要的，山查分歧于亚硝酸钠，固然都有划一的服从，可山查属于食用型，而亚硝酸钠，则是属于化工质料，过量会导致食品中毒，重一些乃至能够要性命。

罗小洋将注解的部分填写结束，再度的落在了下一道题目之上。

“承让了。”

望着考卷上的题目，罗小洋略一沉吟，将目光谛视在第一道之上。

“重生的第一幕，就是测验，可却在阴差阳错之下，再度的黯然落榜，这一次，我不会再有任何的闪失。”

监考官的声音落下，罗小洋脸上也是暴露笑容，现在跟着两轮的胜出，对于那所谓第三轮的实际考，也都显得不再那么首要，也正如监考教员所说，统统的实际，都是为了实际来铺路。

罗小洋的全部操纵过程当中，也没有了争强好胜之意，行动行云流水，涓滴不显得疲塌，使得看台上围观的世人都暗自赞叹时，其身后的李繁铭，也是再度的苦笑一声，这第二轮的考核比试，他再度的慢了一拍。

罗小洋有条不紊的写了下来，笔尖停顿之时，他微微一顿，旋即再度的在考题的下方，填写上附加的部分。

监考官的声音落下，罗小洋两人皆是点了点头，旋即两人将其手中的卷子接过来之时，罗小洋的目光，扫过一旁监考席位上已经开吃的陆天峰，脸上暴露哭笑不得之色，旋即对着一旁的答题区缓缓坐下，而在其身边不远处，李繁铭亦是坐了下来，神采固然有些颓废，可那眸子，却还是有着光彩。

“竟然是有关冷荤的辩论题。”

至于腌制类的伎俩，也在凉菜当中感化甚广，常用的由花椒，食用水，食用盐，香叶，八角勾兑而成的素水，多用于下脚料的腌制，以及一些干脆蔬菜的腌制，插手此中以后，将封口完整的封住，以制止氛围灌注器皿以内，导致其内菜肴口感的破坏。

而至于辣椒油炝拌的蔬菜，多为复合口味的菜肴，最为通用的酸辣味道，这两种的炝拌体例，也最为频繁的呈现在人们的糊口当中。

最为简朴的，则是炝拌，炝拌的多为蔬菜，按照质料构成的分歧，所炝拌出来的口味也大不不异，普通来讲，炝拌的蔬菜，首要分为花椒油炝拌以及辣椒油炝拌，前者的口味较于平淡，用料也非常简朴，只需求插手少量的底味，搭配着花椒油暗香，食用起来清爽舒脆，咸鲜适度，是夏季最好的挑选。

围观的人群固然极多，可却极其自律，此时跟着两人坐下筹办答题，四周静悄悄的，只要远处偶尔传来轻微的喧闹声响，罗小洋深吸口气，将心头的诸多邪念尽数的摒除而去，乌黑的眸子望向考卷之时，有了一刹时的回想之色。

二级考核地区当中鸦雀无声，围观的人群沉着的让人感到可骇，那一对对目光，望向监考席位火线的罗小洋两人时，对于罗小洋，已然佩服到了极致。

“第三项的考核试实际知识，这上面的题目还是不异，此中有菜品实际操纵的步调，可因为时候与原质料的干系，也只能通过书面的情势来磨练一下了。”

亚硝酸钠作为化工质料，它带来的是完整的腐蚀性，通过卤味的汤料加热，缓慢的腐蚀着其内的原质料，使得其表里的色彩几近一模一样，这一点，从市道上出售的成品牛肉就能够看得出来，通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉，光彩素净中透着模糊的红，并且肉质层内的色彩与表皮几近不分高低。