19.厨娘18[第1页/共3页]

这还没完，诚亲王一边吃一边点评，音量大得出奇：“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，口感清脆爽滑，可谓一绝！要做出这类口感可不轻易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。这个火候方才好，方才好啊！”边说边竖起大拇指。

汤九放下筷子，神采悻悻，但那红扒猴头的香味始终缭绕在鼻端，叫他受不住，因而偷偷跑到前堂，心道本身吃不成，看别人吃也好。但他很快就认识到，看别人吃比本身吃不到更残暴数倍。

裘小厨子当真看了两眼，然后缓慢把这道菜的诀窍写下来。

裘小厨子赶紧拿起筷子夹了一口，汤九也在老掌柜的瞪视下尝了一点，狭长的凤目顿时发作出亮光。无他，这凉拌活海参的味道的确绝了，海参本来的腥味和涩味半点也无，反倒增加了实足的美味，清脆筋道的口感中带着一点点软糯，而软糯的外层又渗入了凉拌汁的酸辣，滋味儿实在是美得难以描述。

店小二谨慎翼翼地解释：“王爷，这道菜不是猴脑，是猴头菇，您再尝尝？”

氛围里飘零着各种百般的香味，叫人流了一地口水。

“刷洁净的活鲍带壳煮制，完了去壳取肉，等候入菜。用这类体例烧制的活鲍，口感软糯、弹牙，几近能够媲美干鲍。我现在做的这道菜就是红烧活鲍，调入适当细盐、白糖、料酒、高汤，用小火煨半晌，最后下老抽调成亮红色，大火勾芡收汁。好了，我捞一个给你们尝尝。”

林淡把鲍鱼取出来，持续讲解：“活鲍的口感比不上干鲍，不敷弹牙，但我有一个别例能用活鲍做出干鲍的滋味儿，那就是糖水措置法，先把活鲍放在冰块里冷冻定型，然后用糖水浸泡，泡过的鲍鱼很轻易就能刷掉外层的黑膜。”

周福拔腿就往地窖跑去，恐怕本身不在的时候林掌柜又教了甚么绝活，本身没学到。

诚亲王竖起左手的大拇指，紧接着又竖起右手的大拇指，然后把两根大拇指并拢在一起，以表示“登峰造极”之意。

恭亲王趁他说话的空挡从速.夹菜，吃得满嘴流油。

林淡捞出一个鲍鱼，伶仃放在小碟子里，其他的让店小二端走。世人一窝蜂涌上来咀嚼，却都被汤九挤开。他仗着本身工夫好，几近包办了大半个鲍鱼，脸上满是满足的神采。

两位王爷正一块儿享用金毛狮子鱼，再做一道一样的菜明显是多余的，林淡并未理睬那不竭催促的店小二，只拣了几块新奇的腰花，剞出标致的麦穗花刀，缓慢在锅里炝出花形，然后用芝麻酱、花生酱、红油、香醋、白糖等调味料调成浓稠的麻酱汁，浇在腰花上，口里缓缓讲解：“调酱汁的时候，水、油、芝麻酱和花生酱必然要打上劲，只要上劲了，酱汁才气挂在腰花上不滴落，你看。”

店小二来端菜的时候整小我都傻了，迷惑道：“我们店里已经好久没进猴脑了，这道油闷猴脑跟哪儿来的？”

裘小厨子有些悔怨了，悔怨本身不该该夹这一筷子，不夹他就不会晓得这道菜有多好吃，不晓得这道菜有多好吃，店小二把它端走时他就不会肉痛难忍。

她把糖水浸过的鲍鱼拿在手里，悄悄一刷，以往如何也刷不洁净的黑膜公然整张都掉下来，白嫩的鲍肉展露在氛围中，卖相好得出奇。

“咦，竟是用猴头菇做的？”诚亲王傻眼了，再三咀嚼，硬是没觉出甚么不对，“欸，不是，本王吃过的猴脑没有几百也有几十，如何会品不出来呢？这就是猴脑做的菜嘛，还是最新奇的、刚敲破脑袋取出来的猴脑，你别诓本王！”