055 做席面[第2页/共3页]

赵掌柜本想买了这狼皮，无法张云另有效处，只好作罢。给她说了制作皮具的处所，派一个小伴计跟她去。

幸亏有一群人打动手，切菜的切菜，烧火的烧火，倒油的倒油，拌料的拌料，张云大部分时候在一边叮咛世人如何做，这才节流了很多时候。

厨师们看的清楚，这鱼丸他们都没见过，见鱼肉做成如许食品，一个个目不转睛。

张云到了做皮子的小店，店内里的仆人是一个五六十岁的老迈爷。张云让老板看了，老板说能够做一个皮袄，残剩的碎料还能够缝制两双手套。张云当即给老板说的大抵尺寸，谈好代价，这才往王家去。

明天的热菜为了逢迎这朱紫的口味，过于邃密，以是有几个菜品分量很难做足，比如金银润和牡丹鱼片。接下来的一道汤就做成丸子汤，实际上也充当了半道菜。张云让厨师筹办了草鱼，单取鱼肉，剁碎捣成肉泥，插手各种作料，挤成圆形，放入沸水中煮熟，又捞出来用凉水激冷，几次几次，在锅里下了各种料，插手香菜小葱，倒入鱼丸。

这边方才做好，二少夫人就过来催着上菜。张云让人把凉菜先端上去，亲身查抄了其他的菜品，过了几分钟，才连续的把残剩的菜品端了上去。

最后一道甜品按理该做循例的“滚蛋汤”，只是鸡蛋汤过分于浅显，这时候的甜汤不太提高，张云就做了一道雪梨银耳百合甜汤，固然这汤的做法不费事，胜在一个新奇讨巧。

二少夫人笑道：“云女人来了，快快请坐。”

张云点头：“恰是。我想做一个狼皮袄。”

王家的厨师不是盖的，有个徒弟的雕工很好，张云请他用红白萝卜雕了几朵精美的花朵。然后取了各色生果，做成一道生果拼盘。既然是开胃菜，清爽酸口必不成少，凉拌木耳，凉拌莲藕这两个典范凉菜很快就做好了。

凉菜是全部宴席的门面！凉菜在口味上要求干香、脆嫩、爽口，在色采形状上要求整齐、鲜洁和美妙，张云做的这几道菜，就在这两方面下工夫。

热菜张云做了宫保鸡丁，红烧肉，牡丹鱼片，金银润，茄鳖，糖醋鱼。红梅常常见张云做菜，是以好些法度她都晓得，张云省了很多力量。

这高朋是王家家属的，是以张云被带到了府中的大厨房。厨房非常大，张云四下里看了看，她需求的食材都有，这才放下心来。

世人坐定，张云问道：“不晓得府上要张云做甚么样的菜式？高朋可有甚么忌讳？”

陆采细看了一遍，道：“公然，菜形似花朵，又层层叠叠，繁华非常，这名字叫的好！”

“嗯。”张云点头，“不知宴席有几人，可要做多少菜？”

“牡丹鱼片。”张云随口道。

张云和红梅上前，给二人打了号召。

炒菜固然提高，但宴席的规格没有特别的规定，凉菜也不常见。张云遵循高规格做了十六道菜，厥后竟然成了大齐停止宴会的领头者，厥后据此生长处各种百般规格的席面，这是张云没有预感到的。

这里的人普通没有吃猪耳朵杂碎的，凉拌猪耳朵是做不成了，张云只好做了一盘小葱拌豆腐。接下来两道凉菜应当是荤菜，张云做了生鱼片和白灼虾，春季枯燥，这些菜品都是滋阴养肺的，非常合适。凉菜在口味上要求干香、脆嫩、爽口，在色采形状上要求整齐、鲜洁和美妙，张云做的这几道菜，