第39章 学艺[第1页/共2页]

热锅下油，倒入木耳丝，快速翻炒一小会后插手酱油、食盐，持续翻炒一会，插手大抵六碗水，今儿她做的大抵是十二人分量的面条，以是统统料都备得足足的。

持续煮十来分钟，这时候锅里的水都变得比较浓了，然后往木耳里倒入肉丝，蒜末，等肉条变色以后再倒入鸡蛋，略微煮一小会便能够了。

钟钟明天要教的是打卤面和杂酱面。

那么快成。以是在酱制出来之前，我们就先用着这酱先。”钟钟指着灶上的一个罐子道。　　五花肉肥瘦快刀分开，各自切成丁，姜葱切碎末；锅内倒入一点点油，油热到八成绩把肉末倒入锅中煸炒，等肉末变色以后放入葱姜末翻炒出香味，然后放入豆酱，加适当的水，中火收汁这酱便能够了。

汤由野鸡架、鸡爪、猪骨、猪脚熬成，这是她一大早就起床熬上了的。这会子汤汁浓稠，乳白乳白的，她抓了几十个花椒用擀面杖碾碎后都放到汤里。

钟大当初但是得了李婶牛叔的不好帮忙呢，这如果都这么客气得话，这邻居还做不做了？

擀面条的技术她是没有李婶好的，以是发面擀面这活天然就是交给她了。

在备卤子的同时，李婶就已经把面条切好了，面条分红两次下锅，煮好以后就快速从汤里捞出。

“接下来这类面条叫炸酱面，做法也差未几，但是滋味儿却大有分歧。”钟钟边演示边讲到。　　“做这杂酱面的时候，我们需求用到一种豆酱，这酱村庄的铺子里就有卖，但是味道离我想要的还很远，但是现在前提有限，我们也只能先用着这类酱先，下午我会调些好的黄豆来制些酱，但是这酱没

这打卤面分为“清卤”和“混卤”两种，“清卤”又叫汆水卤，“混卤”又叫勾芡卤。不管是清卤还是混卤，对汤都是非常讲究的。

黑子麻溜地在桌面上摆了十二个大碗，李婶则把面条分到碗里，钟钟往每个碗里都盛一勺子卤子。

五个馒头。

这汤，都必须是熬得够火候得老汤。钟钟在当代时熟谙的一个徒弟，他做的打卤面那味道真的时称得上一绝。卤子一绝，面条一绝，汤也一绝。、

以是他们现在都学精了，平时打打闹闹没有干系，但是用饭的时候必然不能起内哄，要讲端方，本身吃完的碗本身刷好放回到厨房。

“娘，你放心，嫂子对我们的恩典，我必然牢服膺在内心，也必然会酬谢他们的。”黑子眼神果断的说道。

这恩典嘛，他黑子永久都记在内心，只要钟大哥和嫂子有需求他的时候，他永久都不会畏缩。这时候黑子也没想到，他这设法会有变成实际的那一天。

打卤面是山西的一种特性美食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也非常多样，就算是用一样的料，分歧的徒弟手里出来的打卤面味道都各有分歧。

在当代，制做比较正宗清卤普通都会用白肉、羊肉、香菇、口蘑、干虾米等等，但是各地口味不一，卤子的做法也各有分歧，出来的风味天然也就不一。

黑子和李婶一一记在心中。

干木耳泡发、洗净、切丝；鸡蛋摊好起锅切碎，香菇切粒；经心遴选的猪肉切成细条，用淀粉抓一抓；大蒜切成蒜末。

番茄移栽好以后，钟钟去隔壁找了李婶和黑子过来。　　“婶子是如许的，之前我跟黑子说过，要教他几道菜，到时他也能够有门能够过日子的技术。迩来家里事情多，就担搁到现在了。”钟钟本身都有点不美意义了。这会子都六月多了，间隔上一次跟黑子