第一百一十二章：变蛋[第1页/共3页]

这两天已经开端打霜了，疙瘩菜被霜打过后，固然不脆了，但是格外的甜，以是，用这个煮汤，味道的确不要太美。

对于世人的疑问，慕贞只是奥秘一笑，“到底好不好吃，到底会不会产生窜改，半个月以后你们不就晓得了。”

按照腌蛋的制作道理，就晓得只要在碱性溶液里，鸡蛋才会产生窜改，而在糊口当中，这类碱性物质，并且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。

而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的鸡蛋，数了数，大抵有百十来个。

第二天起来，干等着动静还是急人，慕贞筹算做饭繁忙下，分离重视力。

以是，慕贞固然很喜好这道小吃，但是只要不是本身做的，她就很少吃。

“那变鸡蛋呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。

慕贞还没出声呢，一向在一旁冷静听着的墨效才就开口了。

腌蛋的制作体例比较简朴，不晓得这个天下有没有，还是问了再说。

相对与这两口儿的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信赖，“叔叔婶婶，我娘说好吃必定好吃，我娘说能够变就是能够变，你们就莫问了。”

实在做这个鸡蛋煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是土豆粉（这个前面会奉告大师如何做的）。但是慕贞察看发明，这个期间的人们，仿佛还没有发明这类吃法。

说完了还点点头，“嗯，就是的。”

所谓的腌蛋，比如说京彩，咸鸭蛋，都是属于腌蛋中的。

实在才不是呢，是因为宿世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变蛋，她感觉取个高大上的名字不接地气，统统才用的变蛋。

腌蛋的制作道理也很好了解，就是操纵蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等鸡蛋腌好了，逸清要吃五个。”

因为鸡蛋少，以是盐和小灰也就呼应的减少。

再加上挖土豆的那段时候，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的购置这些东西。

因为菜被霜打过后都会烂，以是，普通到十来月份儿以后，就开端用苞杆子把地里的菜盖起来。别的一个方面，也是制止鸟雀来啄食。

听了慕贞的话，逸清惭愧的低下了头，“娘亲，逸清错了，今后不会了。”

鸡蛋这么多，光是吃鸡蛋饼，炒鸡蛋，也会吃腻的呀，能不能做个别的花腔出来吃呢？

边做饭边揣摩的慕贞，俄然想起了宿世的腌蛋。

宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮欢畅的，觉得有多难呢，但是看慕贞操纵的这么简朴，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简朴的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”

腌蛋的吃法有很多，简朴卤莽的，是直接煮熟了当土豆啃。还能够沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在宿世，很多餐馆用这类吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了闻名的京彩拌豆腐。

但是，腌蛋制作如果配方节制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而产生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

慕贞安静的看着逸清，和顺奉告着他这些事理。小孩子是要教的，慕贞向来不主张吵架，当然，这也是因为逸清比较懂事的启事。

但是能够制作体例比较费事，或者是因为不轻易保存，以是阛阓上都买不到正宗的便宜腌蛋。