第四章 美味卤肉[第2页/共2页]

“咱卤的肉哪锅子不香？”胡树祥说着往内里撒了一把山查片儿，“如果这锅肉还不成，咱就去外埠买一锅老汤！”

家里的卤肉不放硝，也不放嫩肉粉。这两种东西都属于化学物品，会粉碎肉质。山查属于天然佐料，内里的脂肪酶和山查酸能够促进脂肪分化，进步蛋白分化酶的活性，能够起到滚烂易熟的结果。

“那咱把这技术传给你不就得了？”胡树祥高低打量着他，这混小子仿佛懂事了。

胡小林还没走多远，神采青红不定的何菲菲便挡在了他的前面，“胡小林，你必须给我报歉！”

恰好还能让村民多挣些钱，落个好名声，一举两得啊。

“当家的，你闻见啥香味儿没有？”烧火的崔淑芬抽了抽鼻子。

“咱可不想捣鼓一辈子这玩意儿！”胡小林倒背动手，“再说了，桥沟镇一斤卤肉才卖十八。刨去本钱和税啥的一斤才挣一块钱，一年下来也没几个钱。”

就算家里之前那锅老汤，也没有煮出过如许的人间甘旨。胡小林细心吧嗒几下，比他上学时在城里吃的掺了烟壳子的卤肉还香。

微火的长处是浮油不易翻滚，锅内构成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟的快，肉质也相对坚固。

提心吊胆的胡小林这才把心放了肚里，他压住内心的欣喜，拍了鼓掌才捏起一片肉。

整整一下午，他都在家里帮父母煮肉。这让胡树祥两口儿老怀大慰，还说儿子长大了，晓得给家里排忧解难了。

方剂肉提早就在开水里焯了一开儿，胡树祥事前还洗过一遍。可就算如许，在大铁锅里翻滚了几下也生出了油沫。胡树祥拿笊篱抛洁净以后压上铁篦子，又放上铁砣压住。

热气腾腾的肉片方才入口，别具一格的味道便囊括了口腔。细细咀嚼之下，才发明各种香料的味道都融入了卤肉当中，乃至还能感遭到山谷泉水的甜美和野山查中的微酸。

又过了十几分钟，胡树祥拿起铁钩子试肉的生熟程度。这个也是有标准的，以钩子不吃力便能够插到底最好。