第四章 美味卤肉[第1页/共2页]

可谁知刚出胡同，便发明村民看向他的目光都特别古怪，远处几个婆娘指着他嘀咕，几位离的近的闲汉也笑的特别鄙陋。

“你感觉咱这肉能卖多少？”胡树祥也犯嘀咕，这么好吃的卤肉卖便宜了有些亏。

就算家里之前那锅老汤，也没有煮出过如许的人间甘旨。胡小林细心吧嗒几下，比他上学时在城里吃的掺了烟壳子的卤肉还香。

跟着时候的推移，汤锅里的香味也垂垂挥收回来。一时候全部院子里都是浓浓的肉香味儿。胡树祥也坐不住了，围着汤锅一圈圈的走，还时不时的搓手，“味儿的确有些不一样。小林，你是不是往水里掺东西了？”

“当家的，你闻见啥香味儿没有？”烧火的崔淑芬抽了抽鼻子。

“这事儿咱得好好想想。”胡小林感觉卤肉这事儿如果弄成了，比砍树卖钱靠谱多了。全部蘑菇屯的本地山猪没一百头也有八十头，到时候十足收上来宰了炖肉，弄到城里换票子。

这时候也分歧适放盐。不然细胞里的液体盐分低，内里汤盐分高，细胞轻易脱水，会让肉质变紧，影响口感。

炖肉在刚开端时，要用旺火。煮开今后则要用微火，让汤水冒泡，但是不沸腾便可。事理与炖肉不宜用冷水是一样的。为的是使肉块大要的蛋白质敏捷凝固。如许，肉中呈美味物质不易渗入汤中。一旦肉略微挺实后，撇去浮沫，便能够该用微火了。

“成了！”胡树祥试了一下，表示胡小林停止烧火。等把铁篦子拿下来以后，他迫不及待的捞了一块儿，跑进了灶房，“好家伙，真香！”话音落下，他便端着盘子跑了出来，“你们尝尝，咱之前的肉都没这么香。”

“咱盖新房不消你掏钱。”胡小林底气更足了。

家里的卤肉不放硝，也不放嫩肉粉。这两种东西都属于化学物品，会粉碎肉质。山查属于天然佐料，内里的脂肪酶和山查酸能够促进脂肪分化，进步蛋白分化酶的活性，能够起到滚烂易熟的结果。

夏季温度高，水也轻易开。请大师搜刮（）看最全！更新最快的小说没过量久，大铁锅里的水便沸腾了，料包打滚以后，汤水的色彩也变成了微黄色。与此同时，淡淡的香料味儿也在氛围中伸展。

微火的长处是浮油不易翻滚，锅内构成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟的快，肉质也相对坚固。

“就咱锅肉往镇上一摆，能把他们都比下去。”扬眉吐气的胡树祥拿着烟斗吧嗒了几口，“等下在弄一锅，咱多攒下点钱给小林盖新房。”

恰好还能让村民多挣些钱，落个好名声，一举两得啊。

“你小子犯啥病呢？”胡树祥瞪她一眼，看着崔淑芬说：“瞧见没，都是你惯得！”

“啥也没放啊。”胡小林脑瓜子摇的跟拨浪鼓一样，可不能说大话了。

被山谷泉水煮制而成的卤肉香浓不腻，皮烂肉嫩，味道醇香，肥肉不腻口，瘦肉不塞牙，各种味道相互融会，恍若浑然天成。

胡小林还没走多远，神采青红不定的何菲菲便挡在了他的前面，“胡小林，你必须给我报歉！”

“咱卤的肉哪锅子不香？”胡树祥说着往内里撒了一把山查片儿，“如果这锅肉还不成，咱就去外埠买一锅老汤！”

此次放的也是五花肉，这个部位的猪肉长处是肥瘦均匀，是卤肉爱好者的首选。