第三十八章：神厨宋海（二）[第3页/共3页]

现在来细心说说，宋海做的脸部特性。

起首说面条的挑选。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，以是我们选用时应加以辨别。常用的面能够分红挂面和手工面（含机压面）。或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，天虹帝国的小麦粉多为软麦粉，相对于兽族麦粉。在韧性上要差一些，即便是海内的小麦粉。因为种类分歧，质量也良莠不齐，是以，在制作面条时都要加一些可改进质料筋性的帮助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应插手4个鸡蛋、少量食用碱和少量的净水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前另有专家和学者努力于研讨改进剂以进步面条的品格。比如复配型食品乳化剂，这类东西在常温下便可速溶于水，并构成牛奶状精密的微珠，是以把它插手面粉后。会与淀粉、蛋白质构成特别的复合物，从而改良面条的布局和质地，不过这类体例目前只在食品加工厂里利用。

三是要放一些糖。

第一：筋道。固然宋海和好的面团并没有安排一段时候（其目标是促进面筋天生）但是有一句话说得好啊！在真正的气力面前，其他的投机取巧的东西，都将会成为一个个没有任何感化的笑话。以是，在宋海纯熟的揉面的技术之下，揉出的面团绝对是一流的，再加上宋还在揉面团的时候时不时的增加一些武气以增加全部面的韧性，导致现在的面绝对是正宗的筋道，极少有人能够对比。

先说一说面条的通用的制作的重视事项等等：

面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简朴，但是，如果你想煮得一碗有层次的好面，那但是得费一番工夫的事情。