43.第 43 章[第1页/共3页]

17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆异化均匀。

典范慕斯蛋糕

2、把细糖插手80g的水中，煮至115℃摆布。

6）烤好后，围边的底边切齐，1条不敷围住模具内部，就要筹办2条。

2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一向到吉利丁片完整溶化，放在一边放凉。

2、再插手水晶果胶、洋酒拌匀便可。

巧克力慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕(3张)

巧克力慕斯

2、甘拿休部分

草莓慕斯蛋糕

提拉米苏

制作体例：

树莓慕斯质料：冷冻树莓75g，细沙糖20g，吉利丁1片，植物性鲜奶油75g，细沙糖15g。

源自carmiel的慕斯蛋糕

1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄插手45g细沙糖打至收缩，黏稠，发浅黄，备用。

酸奶慕斯蛋糕

做法

4）利用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在大要筛上2层糖粉，顿时放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5、脱模后只需按本身的喜好装潢便能够了

1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国度队插手在法国里昂停止的西点天下杯大赛，获得银牌。因为他的名誉，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并聘请在白宫现场揭示技艺，成为当时颤动烘焙界的事情。

巧克力慕斯蛋糕

3、成品建议存放在2-4℃环境中。

3．插手适当的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

西番莲慕斯

配料：

2．然后插手鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

装潢：新奇无花果，新奇树莓，绑带，插排。

酸奶慕斯蛋糕

24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装潢；切块食用。

18）鲜奶油20g细沙糖打到7分发。

4．然后将它们放在饼干或蛋糕上。

蛋糕围边及蛋糕片质料：蛋黄4个，细沙糖45g，蛋白4个，细沙糖45g，低筋面粉120g，糖粉适当（筛围边上）。

11）插手完整硬化的膏状黄油搅拌均匀。

9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、植物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙公用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

2 种类

生长过程编辑

1、巧克力隔水熔化，持续插手淡奶、白油拌匀。

12）鲜奶油20g细沙糖打至7分发。

19）鲜奶油与树莓浆异化均匀，如许树莓慕斯就做好了。

14）完整搅拌均匀，如许巧克力慕斯就做好了。

13）接着将鲜奶油插手步调11中。

抹茶慕斯

2、调配时建议插手的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等生果类。

1、筹办一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完整贴合。在保鲜膜上铺一

20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将筹办好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到恰当大小的蛋糕片铺于底部。