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接下来还得再说说”蒸饼”改称”炊饼”的启事。说来也简朴，这件事在很多古籍中都有记录：宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。而后，”炊饼”这个称呼也就相沿下来了。

宋朝文人的熏香文明宋朝官方的佩香民风

如许看来，陈、孙两位慢说者的说法是不大切当的。

就像当时的统统的文人士大夫一样，杨万里把焚香当作最高雅的审美享用，对于“香道”也很纯熟。是以，他亲手在炉中焚炷了一枚“古龙涎”香饼。所谓“古龙涎”，在宋朝，实际是各种初级野生分解香料的一个通称。“素馨欲开茉莉拆，低处龙麝和沉檀”，恰好写出了宋朝上等分解香料的质料之豪侈，更写出了这些香料在香气层次上的丰富――素馨花构成了香芬的前调，中调是茉莉花香，尾调则以天然沉香、檀香为主打，但混和有少量冰片、麝香。

成心机的是，宋人张元干的这一首《浣溪沙》，描述了与杨万里《烧香诗》中所述非常附近的一种香料成品，也是采取“龙涎”之名，并以沉香作为主料，蒸熏以花气。实际上，从宋朝文献与宋人的诗词作品能够晓得，当时“花蒸沉香”是最遍及的制香体例，素馨花恰好是用以蒸香的主力，如程公许有《和虞使君“撷素馨花遗张立，蒸沉香”四绝句》之作，而在相传宋人陈敬所作的《陈氏香谱》“南边花”一节，茉莉花也被列为蒸香的花品之一。

炊饼，本来叫作蒸饼。这饼是用蒸笼蒸出来的，而不是在炉壁上烤出来的，也不是在油锅里煎出来的。在宋朝，北方官方饮食中，面食占有很首要的位置，炊饼（蒸饼）、汤饼（面条）之类面食在平常百姓人家的餐桌上算不得奇怪之物。从形状上看，炊饼与现在的馒头也差未几，只是风行之初仿佛比馒头更浅显，更布衣化。现在的很多词典干脆如许注释：”炊饼，也叫蒸饼”，”蒸饼，即馒头”。但是，严格地说，在当代，起码在宋朝，蒸饼和馒头还是有辨别的。据宋胡元任《渔隐丛话》载，国子学和太学的食堂，在三八课试的日子，供应给门生的炊事是：”春秋炊饼，夏冷淘（即冰脸条），冬馒头。”而在这三种食品中，馒头算是上好的，门生们觉着奇怪，舍不得吃，常常带回家转送给亲人和朋友。而炊饼（蒸饼）则是一种很浅显的粮食成品，它乃至用来施助哀鸿，北宋苏东坡在颍州赈灾时就如许做过。古时官府赈灾凡是是煮大锅稀粥恩赐给饥民，但”四月今后，时届酷热，蒸粥易酸，不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼等，照散粥法分给最便……”（《御览经史讲义》卷二十七）这就是说，蒸饼是能够用来代替稀粥施助哀鸿的，可见它不成能只是”一种小点心”。再举一个近一点的例子：清康熙二十六年，山东莱州闹饥荒，官府制作大量炊饼摆放在通衢边施助饥饿的哀鸿（见《山东通志》）。试想想，如果它只是”一种小点心”，能用它大量赈灾吗？

凡是生香，蒸过为佳。四时，遇花之香者，皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、好友、栀子、末利（茉莉）、桂花（桂花）及橙、橘花之类，皆可蒸。他日之，则群花之香毕备。（《陈氏香谱》“南边花”）。