第四十章[第2页/共4页]

月饼必须是豆沙馅儿的~~~~~~~~~

乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新奇感。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等异化料同时包入酥皮内。

大师中秋节欢愉！！

衢式月饼：酥香适口，芝麻当家。

冰皮月饼：特性是饼皮不必烤，冷冻掉队食。以透明的乳红色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等色彩。口味出各不不异，表面非常谐美趣致。

北宋之时，在宫廷内风行，但也传播到官方，当时俗称“小饼”和“月团”。厥后演变成圆形，寄意团聚夸姣，反应了人们对家人团聚的夸姣欲望，也是对亲朋老友深深的思念。北宋皇家中秋节喜好吃一种“宫饼”，官方俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。

3.酥皮：表面完整，酥皮清楚稳定，没有僵皮和硬皮。

徽式月饼：小巧小巧，洁白如玉，皮酥馅饱。

官方传说慈禧非常喜好吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，以为不雅，因而改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧在朝期间，但是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。

海味月饼：是比较宝贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

榨菜月饼：是浙江杭州特性食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是安康、减肥的新潮流。

杂粮月饼：原质料采取五谷杂粮，口味鲜美、安康时髦。

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿暗语处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，便可包馅。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分红10小块，将油酥一一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形便可包馅。

象形月饼：畴昔称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；表面活泼，是孩子们的新宠。

法度月饼：是将中国月饼文明和法国糕点工艺连络制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇甘旨、坚固细致，味道与小蛋糕等法度西点近似。

南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋弄月，吃月饼

洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子插手，拌匀，烧到不粘手便可。

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，光彩澄黄，油而不腻。

明朝起有大量关于月饼的记录，这时的月饼已是圆形，并且只在中秋节吃，是明朝起官方流行的中秋节祭月时的首要供品。《帝京风景略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。