第四十章[第1页/共4页]

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

大师中秋节欢愉！！

特性月饼图册(8张)

月饼制作(6张)

《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自月朔日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、生果。如有剩月饼，乃整收于枯燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团聚饼也。”颠末元明两代，中秋节吃月饼、奉送月饼民风日盛，且月饼有了“团聚”的意味义。经清朝到当代，月饼在质量、种类上都有新生长。质料、调制体例、形状等的分歧，使月饼更加丰富多彩，构成了京式、苏式、广式等各具特性的种类。月饼不但是别具风味的节日蚀品，并且成为四时常备的精彩糕点，颇受人们欢迎。

3.制馅：按照配方拌匀，揉透津润便可。以下馅需预制成半成品：

明天中秋节，祝大师中秋欢愉，本章防弹，分享月饼！

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感平淡微香。有一种茶蓉月饼是以

象形月饼：畴昔称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；表面活泼，是孩子们的新宠。

便构成了中秋吃月饼的风俗。月饼在中国有着悠长的汗青。据史料记录，早在殷、周期间，江、浙一带就有一种记念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“鼻祖”。

冰淇淋月饼：完整由冰淇淋做成，只是用的月饼的模型，八月十五，已是中秋但酷热未完整去除，甘旨加清冷，也是很多消耗者热中的挑选。

当前月饼忽视核心特性而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼乃至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从外型上又有光面与花边之分。

广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼[4]，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这类简朴的以地区来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼附近尚可说得畴昔，但潮式月饼不管质料、做法、款式和口感都是与广式月饼有着极大的分歧的。

广州月（广式：莲蓉蛋黄五仁糖浆皮）

南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋弄月，吃月饼

冰皮月饼：特性是饼皮不必烤，冷冻掉队食。以透明的乳红色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等色彩。口味出各不不异，表面非常谐美趣致。

黄金奶油月饼：饼皮奶油味实足，光彩呈黄金色，口感极佳。

中国农历八月十五中秋节饮食风俗。宋朝大墨客苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”歌颂月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元朝，相传人们曾操纵奉送月饼的机遇，在月饼中夹带字条，商定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明朝，中秋节吃月饼的风俗更加遍及。明・沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”