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秋雨真的绵绵而至了，稠膏蕈的小伞遮得了秋雨，遮不住寒霜，一夜霜雪过，遍山绿叶凋，代之以稠膏蕈的是栗殻蕈。栗殻蕈也只能稍领风骚几十天，能够长盛不衰的还是松蕈。

一座叫孟溪山，千峰迭嶂，万壑峥嵘。一座叫韦羌山，沟谷交叉，古木森森。两座山上都有蘑菇。

雁过留声，橘绿橙黄，秋风瑟瑟，天朗气清，是稠膏蕈的季候。西北孟溪山，零露浸酿，山膏木腴，或于绝峰之顶，或于高树之杪，稠膏蕈星星点点漫衍其间。初生时，害羞吐蕊，珠圆玉润，轻酥滴乳，洁白如玉，个头与形状像极了鸽卵；很快的，菌伞就撑开了，尽力地撑至手掌大，要遮挡即将绵绵而至的秋雨似的。

暮秋时分，寒霜未至，从凌晨第一声鸡叫开端，人们就提篮背筐，踩着稀稀拉拉长有几根枯草、枯草上沾满露水的小径往山上爬，边搜索着稠膏蕈的踪迹。他们东张西望，目光闪动，如偷鸡的狗；披荆斩棘，深山探宝，又如一群科考队员。他们的尽力总有收成，很快地，每小我带来的柳筐和竹篮里都装满了稠膏蕈，有乳白有浅黄，个个含苞未放，小菌伞鼓鼓的。人们把这些小东西带回家，择去山草，吹净浮尘，凉水漂洗，温水焯烫，最后煲成香味四溢的蘑菇汤。每一个环节都谨慎翼翼，唯恐一个不谨慎，碰掉了菌盖，挠破了菌柄，因为大师都晓得，稠膏蕈最怕伤筋动骨，一破皮儿就腥了。还能设想获得，孟溪山下的人家靠卖稠膏蕈，已经率先过上了小康糊口，个别有市场认识的朋友，把蕈汤装进精美的陶罐，胶泥封口，还要糊上商标，一罐一吊钱，就像卖酒一样。

这几味都是蘑菇，都是人们的口中珍味。稠膏蕈做汤是最美不过的了，洗去泥，开水锅里焯一下，加精盐，浇黄酒，小火慢炖，汤色清澈，温厚滑甘，味道不让山鸡炖莼菜。栗殻蕈合适炒食，菌丝粗韧，在油锅里多滑几次，加五味和汤料细煮，口感厚重而筋道。松蕈微腥，用盐水焯以去腥，或烫熟凉拌，或入锅清炒，或与小鸡同炖，或者放汤锅里提鲜，风味俱佳。而合蕈是独占鳌头的一个，或煮或炒，芳香神韵发于釡鬲，肥嫩，滑美，有营养，另有药用代价，菇中之王是它，山珍之王也是它。

合蕈、松蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，这些蘑菇的简历都登记在《菌谱》内里。《菌谱》是陈仁玉写的，陈仁玉是宋朝人，故乡在仙居。

合蕈、松蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，宋朝人是这么喊的，严格地说，宋朝文人是这么喊的。实际上，合蕈另有个名字叫香菇，松蕈另有个名字叫口蘑，稠膏蕈另有个名字叫鸡腿蘑，至于栗殻蕈，恐怕除了仙居人谁也没见过什物，还需求我们展开设想的翅膀，用力猜一猜，猜一猜它现在的名字。

过年了，贴个最爱吃的菌菇《几处篱悬白菌肥》，摘自宋朝吃食。

冬去春来，乍暖还寒，林木坚瘦，土松芽活，是合蕈（xun，高档菌类，尤指蘑菇）的季候。西南韦羌山，山坳中湿气蒸腾，从枯枝败叶间，从茸茸青苔上，顶着花帕缠头、套着织锦裹腿的合蕈冒了出来，一簇簇，一丛丛，朝气勃勃，像本地畲族的女人。缠头是菌盖，厚墩墩的小白伞上装点着褐色的方块，边沿一概卷收，又像刚织好的绒线帽。裹腿是菌柄，肥厚嫩白，基部膨大，重堆叠叠如莲花瓣，莲花瓣上还束了丝带。轻风轻拂，香气扑鼻，满山的清爽。