第十九章 发生了什么事[第1页/共2页]

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“郡王，我来敬你。”李敬业看酒过三巡，应当是敬酒的时候了。

“殿下哥哥你在想甚么啊？”正在思虑如何赚取财产的我被李玉拉回神来，看到独孤凤滴溜溜的大眼睛正看着他。

冷却。蒸熟的质料，用扬渣或晾渣的体例，使料敏捷冷却，使之达到微生物适合发展的温度，若气温在510c时，品温应降至30～32c，若气温在10～15c时，品温应降至25～28c，夏季要降至品温不再降落为止。扬渣或晾渣同

“好，来喝”我也话未几说，立即一杯酒喝下去，就像没事情一样。

入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20c(夏季不超越2c)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，普通把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤摆布为好。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主如果把握品温，并随时阐发醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的窜改。发酵时候的是非，按照各种因夙来肯定，有3天、～5天不等。普通当窖内品温上升至36～37c时，便可结束发酵。

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“呵呵…没甚么，来，大师持续吃。”说完就不在多想，和大师一起吃起菜来，甚么事都得等吃饱了再说。正所谓：天大地大不如肚子大。

“三哥，三哥，三哥.................”

蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极庞大的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、初级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却便可获得白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并操纵掐头去尾的体例尽量撤除杂质。

“喝啊，喝..........................................”

蒸煮糊化。操纵蒸煮使淀粉糊化。无益于淀粉酶的感化，同时还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时候视质料种类、破裂水划一而定。普通常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为表面蒸透，熟而不粘，内无生心便可。将质料和发酵后的香醅异化，蒸酒和蒸料同时停止，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90c，蒸酒后，应保持一段糊化时候。若蒸酒与蒸料分开停止，称之为“清蒸清烧”。

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喝了酒以后我终究能够肯定，当代的酒和将来的比起来真的是天差地别，当代的酒的度数比起宿世的啤酒或许都不如，更不消说那些度数高的二锅头，红星二锅头，正宗北京二锅头。当代的酒喝起来就跟宿世路边摆摊的扎啤掺水一样，并且味道还比扎啤糟糕。是以喝完杯中的酒以后我就不在倒酒了，而是想着要如何制造高度酒，并且还要找谁帮手。而秦怀玉他们看到我不喝了，还觉得我喝不了，毕竟还是小孩子，是以也没多想了。

拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采取边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣以后，同时插手曲子和酒母。酒曲的用量视其化力的凹凸而定，普通为酿酒主料的8～10%，酒母用量普通为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的普通停止，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，节制入池时醅的水分含量为58～62%。