第111章 开张[第1页/共3页]

杨中元采买返来第一件事，便是把这一道汤炖上。

最后一道汤，则是整道宴席的精华地点--即补身又甘旨的竹笋土鸡汤。

米饭的香，饭菜的美，都在大厨内心打磨过无数遍。

最让杨中元操心的，要数他今后要推的小炒辣子鸡。辣子鸡要做成很小的快，先过一遍油炸干，再上红彤彤的辣椒爆炒，两遍今后鸡肉脆爽，麻辣鲜香都占了，色彩还喜庆，在如许一个日子是非常恼人的。

这两道菜看似工序庞大，但是都可提早筹办好，撤除排骨跟扣肉，青蛤蒸蛋与鲜虾只要一盏茶的工夫就能上桌，实在是不费甚么事。

唉终究开张了，这一章的菜谱写的我直流口吹，先去擦一擦orz

而靠近悦安堆栈那一侧的正面墙上，则是程维哲忙了十几日亲笔写画的菜谱。

而剩下的上汤娃娃菜与私家豆腐，一个是炖菜，一个则是需求蒸熟拌菜码吃。

去鳞洗洁净，先用料酒、盐以及胡椒少量腌制一会儿，然后在鱼腹中塞入葱姜丝，盘底铺上蒜段，鱼身盖上姜丝，直接隔水蒸熟。

比如八道冷碟,不但有带海味的老醋蛰头与辣海白菜，另有酱肘子卤猪蹄，肘子和猪蹄都是杨中元亲身调的味道,然后让自家食楼的小学徒盯着提早一天卤制出来,刚出锅的时候，路过的旅客纷繁往铺子内里瞧。

人家过来帮手，总不能一整天忙活不断，就算是给过分外的红包，杨中元也感觉过意不去。

而在主食上面，杨中元却做得极简朴，只要北方最贵的四时晚稻做米饭，别的用了邃密的面粉合了栗子面蒸馒头，越是最简朴的主食，配了菜吃起来才越轻易让人记着。

杨中元定的四样蒸菜，固然每一份分量都比端庄的热碟要少一些，但是拼在一起实在很足。

杨中元跟孙徒弟一起掌勺全部中午的流水席，而另一个老板程维哲，则在食楼的大门口摆了一个茶桌，南来北往的客人进不出去吃上一口都无所谓。如果渴了，免费送一杯甜美的沙罗清茶，保准能满口生津。

这虾是杨中元特地跟菜商定的，一口气要了二十斤，都是刚打上来的新奇河虾，直接用葱姜放水煮熟，也算进蒸菜内里，满满一碗都是弯弯红红鲜虾，足见他们福满楼的诚意。

为了怕孙徒弟忙不过来，杨中元只定了两样需求现炒的素菜，除了油焖春笋，便只剩下干煸豆角了，这两道菜一淡一重，倒也非常适宜。

这四道冷盘是先上的，上过以后另有山药蜜枣、凉拌苦苣，这两个一甜一素，刚好清口。

那是精雕细琢的极致珍味，现在的杨中元没体例做到，却自傲能让客人们对劲而归。

初夏时节,很多食材都合法季。

杨中元对食材向来不含混，用了最新奇的猪肉蟹肉，大朝晨一口气做了几十个丸子，到时候一盆四个，算一道汤菜了。

为了筹办开张这日的流水席，杨中元一家人都早夙起来，亲身跟菜商定了食材。

这个时节，恰是吃春笋的时候。略微放一些糖，再倒一些老抽，用油翻炒过的薄片春笋甜中带着鲜香，大人小孩是都喜吃的。

出锅倒掉盘底的水，用烧热的油浇在鱼身上，最后把早就调味好的豆豉生抽全部淋在鱼上，一道极鲜美的清蒸鲈鱼便能上桌了。

而鱼则买了起码三十条鲈鱼，鲈鱼肥美，刺也未几，清蒸起来极其爽口，也是杨中元最爱吃的鱼。