第一百四十四章 阳春面[第1页/共2页]

再好的龙脂骨在常照文看来都比不上面前的煤气灶和高压锅，特别是这高压锅，的确是收缩时候、进步效力的利器。

畴昔在江南一带的面馆里，阳春面代价昂贵，但倒是面馆的招牌，正所谓见微知著，一个面馆师父技术如何，够不敷讲究，点上一碗阳春面就全数晓得了。

“我就是想先闻闻。”空空也不恼，反倒是赔起了笑容。天大地大肚子饿最大，不，在现在，能喂饱他的常照文最大。

接下来要插手面汤的，就是这一碗阳春面汤的灵魂了――猪油。

将上面公用的特制长筷子插入锅中，谨慎的将面条往一个方向搅动两下。阳春面的一个首要特性就是面条必须整整齐齐的码在碗里，不能弄乱，是以在煮面的过程中需求特别留意，不能将面条弄乱。

“我饿的没力量动了，我要吃羊肉面……”空空本来竖着的耳朵立即耷拉了下来，他开端装死假装没听到。

而决定猪骨汤是白汤还是清汤实在有一个诀窍，一个是油脂，别的一个就是火候。

常照文看了一眼瘫在地上流着口水胡想着油光光的羊肉面的空空，开端和面了。

因为此次需求的是清汤，以是常照文刚才措置骨头的时候，已经谨慎的将脂肪全数剔除了，并且冷水下锅后只开小火。

汤色清澈，大要没有一丝浮油，这令常照文非常对劲。

阳春面汤顶用的高汤应当是鸡汤，但现在质料有限，常照文也就退而选其次用了骨汤。

煤气灶上高压锅里炖着的猪骨汤也应当好了，关火，用毛巾包着高压锅上方的限压阀，翻开后，他悄悄转开锅盖，一股热气劈面扑来，浓烈的肉香刹时满盈开来。

阳春面是一种传统的苏式汤面，名字好听，让人遐想到阳春白雪如许的高雅词汇，但实在就是最浅显的清汤光面。

一碗完美的阳春面劈面条没有太严格的限定，但是必须得划一，一根根利利爽爽，配上淡酱色的清澈面汤。

面粉加水成团，在等候的间隙，常照文从冰魄包中翻出了半只猪腿，敏捷的将骨头拆下。这半只猪腿还是他从比试现场哈维供应的那堆食材中带返来的呢。

但这一碗普浅显通的光面的面汤却格外讲求，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相称于饭店里的烧高汤。

吃吃吃，就晓得吃，干活的时候一点力都不出！

猪油的奇特香味立即将这一碗骨汤晋升了好几个层次，空空再次按耐不住，偷偷的将嘴凑到了一个碗边，想先偷喝一口汤，但这个小行动当然没能逃过常照文的视野。

“嘭！”房门被人用力的推开，一张熟谙的俏脸探了出去：“好香，文哥哥，你可返来了！”

刀工向来是常照文的刚强，将面皮叠了几折后，手腕就像是上了发条一样，刀舞得缓慢，他几近连看都不需求看，一边切面还不忘批示躺尸状的空空：“去，帮我再洗点葱。”

“啪！”头上挨了一下，空空抬开端，瞥见常照文手里拿着一副长长的筷子瞪眼着他。

常照文冲着空空翻了个白眼，对方皮也厚，立马别过脸去假装没瞥见。

“让开，让开，还没好呢，谨慎烫着了。”常照文赶紧将空空推开，还好他反应敏捷，不然，万一空空的口水滴到了锅里，那这一大锅汤就全废了。