038 醋呛白菜[第1页/共3页]

“爹，这是为何？”和顺心中不解。

“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜如果颠末端一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。

“爹，这白菜是切片还是切丝？”和顺问道。

“入白菜。”温守正大喝一声。

大火猛炒半晌，倒入事前调制好的高汤一勺煨煮开来。

“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮明白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。

微微的盐粒就着锅中的余温，渐渐化开，醋呛白菜出锅啦！

“平常炒白菜都是切丝，这青口菜极易成型，咱明天就来个切片，做道醋呛白菜！先把叶片都去了，我们只用菜帮！”温守正想了想道。

“嘶啦！”片成薄片的白菜敏捷被和顺丢进锅中。

本日在身边，一句“有师父在！”竟如此的有分量，小五一颗悬着的心，瞬时稳稳落了地。

“小五，咱做的这个是佳构，按每人一口的分量！正所谓食不厌精脍不厌细！”张大厨想了想，道：“切成细丝！”

“小五，倒油，热锅！”张大厨那边雷厉流行。

只见锅中一阵雾气腾腾，小五加了高汤的精炒白菜，这就出锅啦！

只是，到底用的是白口菜，金饰不易成型，虽已是快炒，无法出菜时还是是软趴趴的模样，加上本身菜分就不敷，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍脱手！

“嚓嚓嚓！”和顺下刀如神，手中的菜帮刹时片成了薄薄的扇形。

C

“爹，平常常吃您做的醋呛白菜，都是酸口，咱本日改换一种如何？”和顺并未直接服从温守正的话，而是自作主张的捏了几粒花椒和几枚干红辣椒，直接扔进了锅中。

“柔儿，刷锅！”温守正叮嘱道。

“沉着点！有师父在！”关头时候，张大厨展露徒弟本质！

和顺刚要用勺舀。

“是，爹！”和顺笑着应道。

为了不影响美妙，同时也为了吃的便利，待花椒和辣椒爆香以后，和顺又谨慎的将它们一一盛出。

花椒和干红辣椒在油锅中高低跳动，跟着油温的降低，一股异香刹时炸开了锅。

一阵清爽的甜香自锅中热乎乎的飘散出来。

宿世她自是会做炒白菜的，可现在却不明白温守恰是要如何做法。

“加大火！”温守正低头看了眼灶下的火苗。

只见锅中腾起一片精密的小泡，薄薄的一层挂在白菜之上，略显黏稠。

“加醋！”温守正递过醋碗。

三年了，师父从未教过本身做菜，常日里也都是呼来喝去，冷若冰霜。

锅铲霍霍，白菜纷飞。

“唰唰！”小五几下就把菜芯分红了细丝。

“你这丫头！独门技术岂能别传！”温守正面色微红，有些难堪。

“倒油！两勺！”温守正见锅壁已渗入了热油，忙道。

“这是……”温守正只觉一阵凶暴的气味刹时从鼻腔涌入了肺腑，令人一阵精力！

现在，油锅中缓缓浮起一层青烟。

“好嘞！”和顺抄起炒勺，学着温守普通日的模样，萧洒的扬了两勺油。

“醋沿锅壁入菜，能保持菜的口感爽利；如果直接淋上，便只要酸味，少了脆劲喽！”温守正负手对劲道。

若说切菜，小五倒是在行。可这掌勺一事，真真是大女人上轿头一回！