第37章 红油料汁[第2页/共2页]
苏长青一边操纵,一边讲授:“等锅里的油温再降一降,大抵三四成热的时候,把香料倒出来……妈,略微给点小火。”
“等油的余温把葱姜炸到干黄,就把它们捞出来。”
“这一个劲熄火燃烧,也挺费事的。”
“我也是这么想的。”
“终究要开饭了!”
“只要不是太贵,就必定有人买!”高秀芝不再质疑这个买卖的可行性。
半晌后,饭也做好了。
“唔……”
苏长青点点头:“那我们明天合计一下本钱,定个合适的代价。”
“现在尝尝!”
高秀芝一边烧火煮汤做饭,一边感慨道:“乖乖,调个凉菜罢了,搞得比炒菜还费事!怪不得你说你做的凉拌菜必定好吃,就凭这么多香料、调料,和这么费事的步调,不好吃才怪呢!”
“确切。”
把一些木耳和黄花菜泡发,拍了两根黄瓜,把胡萝卜和洋葱切成丝,又切了一些本身家吃剩下的猪头肉,把这些东西都放在盆里,浇上调味汁和红油,又洒了一些葱碎,将其搅拌一番。
想要做出能够卖钱的凉拌菜,就要在调味高低工夫,把凉拌菜做得吃起来爽口,品起来也滋味醇厚、有层次。
“哦哦……”
苏长青说着,将粗辣椒粉、细辣椒粉顺次倒进锅里,然后敏捷淋入一些白酒。
说着,他把香料全都捞出来,又说道:“妈,再燃烧。”
高秀芝伸开嘴,将那一筷子凉拌菜吃到嘴里,红油和料汁的滋味刹时充满全部口腔,再悄悄一嚼,猪头肉和各种蔬菜的味道又融会了出去!
“就是辣椒油。”
苏长青将葱片姜段放进锅里:“这个时候不消烧火,因为油温已经很高了,这个温度足以将葱姜炸香,同时去撤除油的油腥味。”
说着,他拿出一个盘子,切了几片姜、几个葱段,又取了一些花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料,一起放在盘子里。
“红油?”
苏长青把明天买来的各种调料清算好,放在手边,对高秀芝说道:“妈,凉拌菜想要做的好吃,调味是关头。平时我们吃凉菜,就像你说的那样,放点盐、醋、酱油、味精,或者再加点蒜泥,就完事了。那样做出来的凉拌菜,倒也不难吃,但想拿去卖钱,是绝对不成能的。
“妈,你看这两袋辣椒粉,一袋粗的,一袋细的,两袋的感化各不不异,前者用来增香,后者则用来增色。”
苏长青夹起一筷子凉拌菜,递到高秀芝面前:“妈,尝尝!”
小火慢炸,香料的香味垂垂融入到油里,并且愈发浓烈。