24.承载记忆的美味[第2页/共2页]

“哟！你别耍横！”罗承瞟了对方一眼，淡淡道，“提及来你还得感激我才是！可知刚才袁老爷在内里说甚么了？！他但是筹算把你许配给我的！只不过鄙人回绝了！”

最后一步，将汁淋匀摆好的鱼上，撒入少量切好的葱丝便可！

“我配不上你总行了吧？”

“起开！别混闹了！”罗承从速一侧身，吃紧端着盘子拜别。

“呸！没见地！”罗承理都不想理这家伙。

滋滋声中，鱼肉披收回淡淡的鲜香，肉丝也垂垂成型，如同盛开的菊花丝丝清楚！

这道菜磨练的是一个厨师方方面面的技术，集质料挑选、刀工措置、糊粉措置、火候把握、油温节制、调味勾芡等技能为一体，能够充分表现一良庖师的根基功。

“我没有看不起啊！”罗承至心冤枉。

“甚么？！”袁云珊难以置信地瞪大了俩眼，“你说我爹要把我许配给你？！你竟然还回绝了？！”

大户人家就是大户人家，家里食材齐备，调味料也相对齐备。

何况罗承现在筹算做的还不是浅显的糖醋鱼，而是对刀工要求尤其松散的糖醋菊花鱼！

“喂！你蛮不讲理啊！”

将鱼肉措置好，排入盘内，将剩下的鱼头鱼尾下锅炸熟，捞起一样摆盘。

“嘿！从没见过这么横的，少爷这暴脾气――”

“哦，我洗完澡出门没看到你，肚子又饿了，就找了个姐姐去厨房拿了点吃的。”小丫头自顾自说着，将鸡腿一举，“少爷你要不要来一口？”

“行啦！行啦！两位可别吵啦！”本来很有兴趣看着两人辩论的王管家现在也忍不住站了出来笑哈哈劝道，“现在让老爷好起来才是端庄事儿，你们就先别闹了。”

“你敢！”袁云珊啪地一甩鞭子。

“那咋办？”罗承非常蛋疼，“要不我出来再求袁老爷将你许给我？你再回绝？”

“嘿嘿！那是你家厨子技术不可！”罗承自傲一笑，“只要小子亲身脱手，那还不是手到擒来？！”

“不错！你小子有点本领！”袁云珊镇静地表示了本身的赞美。

“我就是不讲理？！你要咋地？！”

“那你为甚么回绝？！”袁云珊气得牙痒痒的。

“是呀！我家少爷做得菜可好吃了！”小泥鳅不知甚么时候冒了出来，镇静道，“少爷此次又要做甚么好吃的？”

记得宿世在黉舍时，罗承就是仰仗着这么一道菜在毕业典礼上技惊四座，也算是他的特长好菜之一！

“吃！听到吃你就冲动！走开！”罗承一指头点上小丫脑筋门，“咦？你手中的鸡腿哪来的？！”

在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不能堵截鱼皮，四五片段刀，然后顺筋切条至鱼皮不竭，忙完这一步，然后在鱼肉上撒少量盐抓粘，取少量干淀粉拍匀！

油温必须节制好，不能太高或是太低，约莫五六层热时，一手提着鱼肉一端，悄悄抖掉多余的干粉，然后一手拿勺，将热油自上而下浇下！

接下来便是熬汁，这一步直接影响整盘菜的味道！

“对了，罗小兄弟，你说老爷子想吃老夫人做的糖醋鱼，但是这老夫人离世多年又没有甚么配方留下，这可咋办？”王管家有些忧愁地扣问道。