第48章[第3页/共3页]

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适当、料酒2茶匙

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、八丝，其他调料一概不消，以凸起鱼味。

食谱相克

桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些温和，能够将酱油、醋和少量清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸以后与鱼一起出锅，浇在鱼身上便可。

调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适当

制作流程

筹办时候：15分钟

做法四

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成是非均匀的颀长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美妙又入味均匀。

制作流程

1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那边不要堵截了。刀要快啊。

【所属菜系】浙江菜

做法三

2.取葱半棵，统统为二，敲拍之，余下半棵切粒。

人数：2人份

以上食谱均来自百度百科。

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时候还能够再耽误2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还能够将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼安稳立住，同时，在鱼身两边各齐截字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，牢记，千万别忘了虚蒸。

鱼要新奇，重视鱼要蒸熟。

鲢鱼――有温中益气、暖胃、津润肌肤等服从，是温中补气摄生食品。

清蒸鱼

主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

制作食材：

清蒸鱼的味道非常鲜美，并且重点凸起了鱼的味道，上面先容一下制作清蒸鱼的三个技能。

主料：武昌鱼1条

家常做法

4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤勺，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜便可。

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作提示