第48章[第1页/共3页]

1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那边不要堵截了。刀要快啊。

口味：咸美味

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

【所属菜系】浙江菜

筹办时候：15分钟

（各种）鱼一尾

制作食材

人数：2人份

以上食谱均来自百度百科。

3.切好需求的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟便可。出笼时去掉姜片。

调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适当

1.将鱼措置洁净，表里抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟摆布（时候根据鱼的大小和厚度）。

主料：武昌鱼1条

做法三

清蒸鱼的味道非常鲜美，并且重点凸起了鱼的味道，上面先容一下制作清蒸鱼的三个技能。

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤勺，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），

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制作提示

第二步：鱼的整形：将鱼洗濯洁净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，能够制止鱼蒸熟后，因为鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少量白酒。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

草鱼――有暖胃、平肝祛风等服从，是温中补虚的摄生食品。

做法六

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时候还能够再耽误2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还能够将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼安稳立住，同时，在鱼身两边各齐截字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，牢记，千万别忘了虚蒸。

墨鱼――有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等服从。

清蒸鱼

桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些温和，能够将酱油、醋和少量清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸以后与鱼一起出锅，浇在鱼身上便可。

制作流程

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼持续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别首要。

制作食材

清蒸桂鱼

在新年这是一个必备的菜。鱼意味着繁华和红利(年年有鱼)。除夕这一天对华人来讲是极其首要的。这一天人们筹办除旧迎新，吃团聚饭。家人的团聚常常令一家之主在精力上获得安抚与满足，白叟家眼看儿孙合座，一家大小共叙嫡亲，畴昔的体贴与扶养后代所支出的心血总算没有白搭，这是多么的幸运。而年青一辈，也正能够借此机遇向父母的哺育之恩表达感激之情。

调料：食盐适当，酱油少量,姜少量，大葱适当,朝天椒红适当，胡椒粉少量

做法四

做法一

制作提示

制作食材

广式清蒸鱼

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别翻开锅盖，操纵锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少量清油淋遍鱼身便可。