第44章[第3页/共3页]

清蒸鱼

制作流程：

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼持续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别首要。

黑鱼――有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等服从。黑鱼与生姜红枣煮食对医治肺结核有帮助感化。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那边不要堵截了。刀要快啊。

【所属菜系】浙江菜

制作食材

营养代价

第三步：鱼的调味：将少量肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身曲折处垫上一姜块，此举包管鱼蒸熟后呈腰部弓起之活泼状，给“型”加分。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

第二步：鱼的整形：将鱼洗濯洁净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，能够制止鱼蒸熟后，因为鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少量白酒。

主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、八丝，其他调料一概不消，以凸起鱼味。

（各种）鱼一尾

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别翻开锅盖，操纵锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少量清油淋遍鱼身便可。

草鱼――有暖胃、平肝祛风等服从，是温中补虚的摄生食品。

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第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关头地点，与很多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟当即关火。

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

【做法】

以上食谱均来自百度百科。

类别：广西菜补虚养身调度明目调度特性菜

菜品特性

3.去掉盘内里蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

制作流程

制作流程

制作食材

鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少量。

做法二