第40章[第2页/共3页]

酸菜鱼是四川驰名的特性菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，但愿你咀嚼这奇特的菜肴。

制作过程：

3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。

重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼妙手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由天下闻名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”流行数年以后，又推出“酸菜鱼”。

2.将鲩鱼片置入大碗内，插手1只鸡蛋清、1/3汤勺盐、2汤勺料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

下入鱼片了，渐渐的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，瞥见鱼片渐突变色了，用笊篱渐渐鞭策鱼片，鱼肉变白就捞出。必然要小火炸，遵循我的体例，必定很安然，不会溅油的，放心哈！

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，插手精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

（集各家精华所做最合适在家制作的甘旨酸菜鱼）主料：净鱼肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜好吃的能够多加）四川泡嫩姜2小块蒜末10g泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

酸菜鱼体例二

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，常常将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，因而一些小店便将其移植，供应南往北来的门客。酸菜鱼风行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向故国南北，酸菜鱼是重庆菜的开端前锋之一。

主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤勺)、姜(5片)、葱(1根)

调料：油(3汤勺)、白糖(1/3汤勺)

烹制工艺

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

体例六

【主料辅料】

3.酸菜冲刷洁净，斜切成条状。

5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少量油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后插手泡辣椒，野山椒末炒至油变红，插手泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能方才没过泡菜就行。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟，插手味精，倒入汤盆子中即成。

【特性】

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期运营酸菜鱼，颇受食者赞成，此店连续收了很多门徒，艺成以后，离店自主流派，该店的拳头种类也随之传播四周八方。

2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。3.腌好的鱼肉，插手干淀粉，拌匀，插手一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。