第32章[第3页/共3页]

6.滗出水，倒入油锅中；

3.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的黏液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

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7.此时另起锅烧热，注入少量油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升。

2.锅内留煮鱼原汤少量，插手糖醋料包烧开，插手水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末便可。[7]

9.汤开后，用水淀粉勾芡。

食材

6.汤开后，用水淀粉勾芡。

食材

4.大火将汤汁烧滚，顺次调入鸡精、盐和大红浙醋。

7.然后插手醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前插手油、柠檬汁；

3.姜切片，和小葱一起插在方才切的处所，再在鱼肚里放入一些葱；

1.将桂鱼斜切几刀；

草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适当。

1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理洁净。鱼背不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。

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草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适当，水淀粉50克。

2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺谨慎地将鱼捞出，装盘待用。

4.倒出汤汁，锅内插手少量的原汤和适当的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

8.取走鱼身上的姜和葱，淋上方才熬好的汁便可。[8]

做法

10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁便可上桌享用。[9]

做法五

厥后有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐连翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼赛过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。[13]

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上便可。[4]

5.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。