第32章[第3页/共3页]

食材

做法一

食材

西湖醋鱼营养代价

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

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做法

1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。

2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺谨慎地将鱼捞出，装盘待用。

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上便可。[4]

西湖醋鱼选材邃密，凡是选用一斤半摆布的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜光彩红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适口，别具特性。[6]

做法四

8.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。

草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适当。

4.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

3.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。

8.取走鱼身上的姜和葱，淋上方才熬好的汁便可。[8]

食材

6.滗出水，倒入油锅中；

做法

3.煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、黄酒和姜末。

2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不消，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长齐截刀。

8.淋上糖醋汁便可上桌享用。[10]

1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、净水。

9.汤开后，用水淀粉勾芡。

4.大火将汤汁烧滚，顺次调入鸡精、盐和大红浙醋。

10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁便可上桌享用。[9]

做法

做法

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1.将桂鱼斜切几刀；

做法六