第一百五十九章 满分！[第1页/共2页]

筋道，细嫩，爽口，满嘴余香。

一百多年畴昔了，颠末几代良庖的改进，现在的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包含在内，

并且佛跳墙的烹调工艺也非常繁复，在比赛之前，主厨先把18种质料别离采取煎、炒、烹、炸多种体例，炮制成具有它本身特性的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适当的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融会，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也非常讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上渐渐煨炖五六个小时，这才大功胜利。

抛开原质料不说，六指厨魔对于他本身的制作工艺也还是很有信心的，为了比赛的口味，在比赛之前他将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片、绍酒煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

如许想着，六指厨魔已经表示事情职员，把本身这份佛跳墙给分城了二十小份，然后给评委端上去了！

在鱼唇的利用之前，需求把干货鱼唇放入净水中浸泡一，夜，使其回软。

光是这些筹办事情就已经破钞了他整整三个月的时候，以是对于他做的佛跳墙，六指厨魔还是很有自傲的。

在评委的目光下，郑扬做的蛋炒饭看起来特别，吃起来更分歧。

实在有的评委是不想这么快吃下一道菜的，因为之前郑扬那道菜的清爽的口感还残留在口中，让评委底子不忍心去粉碎这类难忘的感受。

在烹调册本和杂志中，常呈现鱼嘴、鱼唇等字样，很多人把它们认做是同一种烹调质料，乃至连一些业浑家士也是如许以为的。

而鱼唇也是从沙鱼尾部最有弹性的一块皮那边割下来的。

评委只吃了一口，就都冷静点了点头，罕见的，没有任何评委昂首相互交换，因为以是的评委都在埋头苦吃，不晓得为甚么，这个蛋炒饭让人吃起来越吃越饿，就像是诱人而又斑斓的罂粟花，让他们底子停不下来。

并且还需求取一个不锈钢煲桶，放入净水和鱼唇，置火眼上用中火烧开，待开后2分钟熄火，加盖焖至水冷。 取出鱼唇，用刀刮去大要余沙、黑皮和腐皮，然后用净水冲漂2个小时。 把冲好的鱼唇放入蒸盒内，蒸好的鱼唇软糯、津润，肥美不腻，用于烹调时合适烩、烧、炒、扒、煲等多种技法，成菜在色、香、味等方面与鱼嘴有非常较着的辨别。

我们常说的鱼嘴，是指鱼的嘴巴部位，多是取自鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水经济鱼类，目前市场上并不罕见，且是豆割好的鲜品，普通采办后略加烹制便可成菜，外型很美妙，如“剁椒鱼嘴”等。

佛跳墙最为首要的三种主质料，鱼唇和鲍鱼都是用的最好的，海参天然也差不到哪去。

作为全场第二个交菜品的厨师，还是激发了很多的存眷的。

跟郑扬做的黄金蛋炒饭比起来，快餐店的那种又硬又腥的蛋炒饭完整没法和这个比拟。

再配以多种调料及野生老母鸡、野生黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种质料经心煨制而成。1965年和1980年别离在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引发颤动，活着界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，兜揽主顾。佛跳墙还欢迎过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国度元首。佛跳墙具有补虚摄生、调度营养不良的食疗服从。