058棉花糖（3）[第1页/共2页]

味精是方笑笑前些时候研讨出来的，实在和之前拿虾米炒干做味精的体例差未几。

起一锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，插手鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。然后起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。

干鱼肚最怕受潮、生虫，方笑笑把鱼肚存放于木制容器中，底部放生石灰和几瓣大蒜，密封安排。

虾皮泡上一会儿用水洗洁净放入锅中，也不倒油，用小火加热，不竭的翻炒，炒至虾皮完整枯燥。关火后再持续翻炒一会儿使其热量尽快散去，保持枯燥的状况。

炒虾皮也没有甚么难度，只需求重视在虾皮另有温度的时候不能堆起来，不然很轻易在中间产生潮气。

在县城里不比在村庄里，一把菜也要靠买，并且打杂的也不见得前提能好到那里去，天然居剩下的食材也差不到那里去，是以想进天然居的人还很多。方笑笑晓得李来福给本身的烧鸡是他本身的份利，就算是大厨子也是要懂情面油滑的，先挑是一回事，但是先挑不代表能够全拿走最多就算多拿一些，他把明天的给了方笑笑天然就不能再拿了。

方笑笑把做好的鱼肚分为两个品级储存。张大抵厚，光彩敞亮的为上品。上品的鱼肚又大又厚，质地干净，无血筋，对光照看，有种透明感。

做好的鱼肚，方笑笑先拿去了天然居。天然居去的都是富朱紫，这些食材在那边比较有销量。鱼肚拿了畴昔按例教厨子做了一道菜。

不过聪明人确切混的会比较好，他有眼色方笑笑天然也投桃报李，给天然居的方剂她都是亲手给这李来福树模，是以现在李来福已经是天然居的大厨子手底下还收了两个小门徒过得非常津润。

受潮或者干制不及时中间部分未无能透的鱼肚暗淡无光芒，呈四周透明，唯独中间呈玉红色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”。质量略微差一些，以是只能作为下品储存。

李来福见方笑笑要走了，很有眼色的从厨房又拿了两只烧鸡包起来用草绳一栓，要方笑笑带走。天然居的烧鸡是天然居的特性菜之一，很多人都慕名而来，方笑笑也喜好吃。熊一帆也风雅，在后厨的厨子有分派剩下的食材的权力，根基上都是做菜剩下的质料都是大厨子先挑一些，然后二厨挑，最后剩下的就分给打杂的和小伴计们。

方笑笑本来后代就喜好绣个十字绣甚么的，现在能学到正宗的苏绣哪有不承诺的理，也不消郑氏押着本身就屁颠屁颠跑去学了，一天比谁都主动。幸亏她后代另有个缝个扣字补个补丁的功底，是以学起来也有模有样的安氏直夸她有灵性。

扒蟹黄鱼肚。质料为鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等。

最后炒好放凉的虾皮用小石磨磨成粉状就成了味精。方笑笑把味精的制作方剂一起给了郑氏娘家，现在郑家买卖已经做到了县城，天然居的调料也是郑家在供应。

又将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，插手味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。最后将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。

做厨子的都有油水捞，不说别的就算是给客人做菜尝味道一盘子一口一天也吃饱了不消别的用饭了。加上天然居来的客人都是有些家底的点的菜也不会差，以是李来福这几个月就从一个肥胖的小伙儿愣生生吃出了肚子，并且看模样也有照横着长得趋势。