第七章: 爆肚丝[第2页/共2页]
这年代没有后代圆滚滚胖乎乎的洋葱,杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜,像极了后代的洋葱。
“呵呵,提及来简朴,做起来难,爆肚丝是道鲁菜的名菜,我当年也是练了好久才学会的,如果你肯下工夫,你也能做出如许的味道来。”
杨怀仁起首取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡,接着清了墩台,开端筹办配菜。
三百六十行,行行出状元。即便一个不起眼的厨子,也是有真工夫在身的。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段,葱分红两份,一份切丝,一份切段。姜洗净去皮,一样分红两份,一份切丝一份切片。
一盘香气四溢的爆肚丝被端到羊乐天面前的时候,他已经看的呆了。
捞出猪肚,浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中,筹办好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
李黑牛不晓得甚么时候走到厨房里来了,像一只猎犬用力抽着鼻子嗅着,循着香味找到了那盘刚出锅的爆肚丝,眼睛一亮,直接就动手抓起小半盘塞进了大嘴当中。
杨怀仁神情轻松,语气亲热,淡然的笑容挂在脸上。
“哇!这,这,这也太好吃了!洒家向来没吃过这么好吃的猪肚儿!”
在杨怀仁眼里,羊乐天有些外向,有些木讷,或许是因为第一天了解,很多话是讲不出口的。
用菜刀细心剃洁净这些废料,然后撒上碱面儿,浇上一大汤勺陈醋,不竭揉搓,最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差未几后,用净水洗净猪肚,开端起锅。
“师父?谁啊?”
他怀里固然有一小包干辣椒,但是他不敢冒然拿出来利用,他倒不是怕小小的辣椒影响了汗青过程,而是那一小包一斤多的干辣椒,对于他如许一个无辣不欢的人来讲,都不敷吃多长时候的,他实在舍不得。
“师父,请收我为徒吧!我也想成为一个像你一样的厨子!”
不管是刀工火候,还是纯熟的掌勺技艺,都大大超出了他所认知的范围,贰心中产生了非常的冲动和震惊之感。
“看好了,能学几分是几分,有机遇多练习,熟能生巧。”
羊乐天从恍忽中转醒过来,仓猝拿起一双竹筷,夹了一口肚丝谨慎翼翼的放到本身的口中。
杨怀仁取一小碗筹办调味,却找不到打底的白酒,只好用调味用的黄酒,然后往底料里加了少量盐,一勺头的香醋,一小匙麻油,一小匙胡椒面,异化后打匀。
看着他不敢信赖的神采,杨怀仁笑得更高兴了,“我早说过我是一个厨子。”
杨怀仁顺手拿起一件犊鼻裙缠在腰上,敏捷的围腰绕了一圈,在身前打了个活结。
“这味道,太美了。”