第737章：汉中四绝（下）[第1页/共2页]

在那样艰苦期间和艰巨的保存环境下，浑厚的百姓们老是能够从身边的大天然中找到合适的食材来制作适口食品。

初夏时节，是秦岭南麓的野生蕨菜成熟的季候，满山的蕨菜，便是百姓们背景吃山的聪明来源。

而从制作的质料上和体例上，两种食品实在也是有很多类似之处的。

自家的小院里开一片菜畦，开出撒上菜种，然后每日浇水，期盼着它们快一些成熟，能让家人吃上新奇的蔬菜。

这个期间最常见的蔬菜不过是芥菜的几个种类，然后便是白菜萝卜了。

片皮的特性，在于能够凉拌，也能够热拌，两种分歧的利用体例，会带来分歧的舌尖上的享用。

这时候一口盛满了水的大锅烈火煮沸了，然后在上边浮着一个小汤锅或者平底的金属容器，把已经浓稠的浆汁倒出来，把汤锅略微闲逛着让浆汁均匀的铺在锅底上受热凝固。

当然，这道才气够直接食用，但最有味道的还是插手各种调味的调料，比如特别炒制的辣酱，搅拌均匀了直接用勺子舀着吃，不消在乎吃相如何，只需求去享用吃到嘴里那种暗香意爽和余味无穷。

这四样最具有汉中特性小吃，不异的是都具有非常悠长的汗青，而分歧的是，比拟热面皮在北宋已经有小贩们挑着担子或推着小车沿街摆摊售卖，别的几种则更多的是官方平常百姓家里的家庭美食。

等浆汁全数凝固以后当即把汤锅从沸水里拿出来，再放到冷水中冷却以后，奇妙的事情产生了，本来乳红色的浆汁，变成了光彩光鲜，半透明又充满了弹性的粉皮子。

腌制后的芥菜，能够直接食用，不过如许的吃的话，味道不免单一而有趣。百姓们便又想出了另一种和它搭配的食品，因而便产生了杂菜汤饼。

切条或者切片随小我的爱好，加调料也是随便，并且还能够插手切碎了的蕨菜的腌菜或者其他小咸菜，搅拌均匀了就是最俭朴的甘旨。

这年初蔬菜的莳植，是极富时效性的，浅显点讲，在没有蔬菜大棚技术的当代，对于老百姓来讲，就是甚么时节吃甚么样的蔬菜。

腌制好的芥菜作为首要质料，再搭配上其他应时的蔬菜，或者吃剩下的菜，异化到一起用大锅爆香了葱姜蒜烩制一下，然后插手煮汤饼的面汤慢熬，最后加些豆腐丁或者豆豉，便建形成了一种奇特的汤饼的卤汁，本地人叫做潲子的东西。

豆腐和大米异化在一起，从表面上看就是清汤白玉般的平淡，而这道菜也确切是解腻的不二之选。

白菜萝卜相对还轻易保存一些，而芥菜，只能现摘现吃，才气吃到它的新奇的味道。

从粉皮子制作质料的角度看，不得不说这又是泛博费事百姓在寻觅食品充饥方面的一项庞大的创新。

更早的时候，汉中地区的费事百姓们，因为没有充足的食品来填饱肚子，只能从身边的大天然中寻觅可食用，又能充分弥补人体所需的热量的食品来源。

浆水面这类叫法，实际上到了清朝才有，在北宋或者更早的时候，浆水面被叫做棒棒面，或者更直接的叫做杂菜汤饼。

如果吃不完，便用水焯一下，然后沥干了水分，把芥菜存入陶罐中，只需求撒一把粗盐，剩下的就是让它天然发酵便能够了。

煮焉了的汤饼配上奇特的潲子，便是一碗惹人丁水的浆水面了。