第六十章 九大斗（上）[第1页/共2页]

“九个菜，五蒸四热！五蒸别离是蒸酥肉、蒸肘子、蒸扣肉、扣鸡、扣鸭。四热是三鲜汤、红烧鱼、肝腰合炒、火爆肥肠。”

“滋啦！”沾满酱料的五花肉在油锅里翻滚，无数藐小的油泡从上面鼓出。

刘芒将煮熟的猪肉放在案板上晾干，比及稍稍凉了一下后，便叫五眼用特制的钉刷在肉皮上扎出小孔。

此次掌厨给刘芒筹办的是干豇豆。晒干的干豇豆先用水泡开，然后热锅冷油，下姜蒜爆香，放出来炒制。

别看一桌只要九个菜，但每道的分量实在很多，并且味道也没有城里人设想的那么差，原汁原味反而更有一番风味。

“这个放心好了，质料掌厨徒弟明天都筹办好了，就是扣肉得重新做，另有调味最后要费事你调一下。”

比及扣肉炸好后，刘芒将它再次改刀，切成巴掌大小，半寸厚的肉片，外皮朝下，在一只只大海碗里均匀的码好。

这是尚在发烫的肉块突然遇冷后产生的反应，大片大片标致的皋比斑纹在五花肉的表皮敏捷成形。

斗在方言里的意义是指比较大的容器，用斗来描述宴席的场面也是赞其菜多量足的意义。

悟静一到这就开端安插佛堂了。别看别人小，在这个处所名誉还是挺高的，很多人都热忱的和他打着号召，帮他忙活起来。

而刘芒和五眼则一头扎进了院子前面，正在筹办宴席的厨房。

“老迈，油锅热了。”

刘芒先将这一大片猪肚皮肉改刀成四方四正的大块，然后放入沸水大锅中先小煮一会。

将炒好干豇豆盛入已经码好肉片的海碗里，这道干豇豆扣肉，就完成大半了，就等上灶蒸制了。

“你站开点，我筹办炸制了！”刘芒点点头。

他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简朴，普通仅用生葱熟蒜、香菜调味。

这个处所摆的宴席叫九大斗，也俗称坝坝宴和流水席。

“质料都筹办安妥了吧？”刘芒问道。

做扣肉普通都要颠末三个步调――煮、炸、蒸。

刘芒一行人跟着中年男人王大锤赶到了少工山下的洛溪镇。

“为啥子不是不语徒弟哦？”一个男人见王大锤带来的是个年青人，便有些迷惑的问道。

白嫩的五花肉在滚油的炸制下垂垂变得金黄和干脆，刘芒用特制的长柄勺捞起，扔入五眼筹办好的一大盆加了冰块的凉水中。

扣肉有很多种，肉的做法差未几，但配料却五花八门，各有风味，比如说梅菜，干豇豆，香芋之类的。

这几个菜他都会做，不过蒸菜都是要事前腌制再上灶蒸的，如果没有提早筹办的话会很费事。

时过境迁，这道菜肴逐步名扬四海，它就是现在天下各地风行的扣肉原型。

小孔扎好后，刘芒将调好的酱汁涂抹上去。酱汁是以老抽打底，加了麦芽糖，腐乳，另有盐。在给扣肉上色的同时，还能让猪皮在炸制后闪现出如同皋比斑纹一样的结果。

摆在刘芒面前的这块五花肉，模样构成层次清楚的五层。肥的乌黑，瘦的鲜红，悄悄按下去，脂肪层能快速弹起，手上也能沾上油花，这些特性是都会里常吃的瘦肉型猪所没有的。

现在做菜用的是油桶改制的大灶，烧的是干柴，火力微弱。大块的猪肉在锅里翻滚着，很快就变了模样。比及猪肉煮熟去尽血水，用筷子一插能插到底后，第一步就完成了。