第97章【全鱼宴】[第1页/共2页]

紫苏叶的暗香，带出了鱼饼的嫩、滑，口感更加鲜爽，别有风味。

这桌全鱼宴上，另有鱼羹、鱼生让楚阑“绕梁三日”，没法健忘。

就是说这几种鱼中，这几样东西是最奇特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，固然肉未几，但骨质坚固，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华地点。

最让楚阑佩服得五体投地的是，广府人将鱼的每一样食材都用到极致，就是藏污纳垢的鱼肠也不放过。现在很多酒家嫌鱼肠洗濯费事，干脆将鱼肠直接抛弃。但广府的厨师却能将其操纵起来，鱼肠洗净，加上胡椒粉、酒、葱花、陈皮末等调味，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，弹指一挥间，一道极致的甘旨出炉。

而冰镇的吃法，是鱼皮灼熟后放到冰块上冰镇，然后蘸着野山椒水来吃，爽利鲜辣，算是一种新奇的吃法。

鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子……分歧部位就有分歧菜式，鱼身高低无一不成成好菜，的确到了入迷入化的地步。

在厨师的巧手之下，鱼皮也能够成为一道适口的甘旨。

而更让人叹为观止的是，按照统计，广府人吃鱼的花腔已达到一千种摆布。

做鱼皮，普通用鲮鱼或草鱼。鲮鱼皮薄，轻易入味；草鱼皮厚，口感更爽利。

此次吃到的鱼羹和传统的鱼羹另有点辨别，传统的鱼羹是将鱼肉煎过以后剔除鱼骨，鱼肉做羹；此次的鱼羹，大厨先将鱼起肉拆骨，鱼骨连同猪骨熬汤，再插手东北大米等，以汤煲粥，熬煮两小时摆布。煲出来的粥水烹制鱼肉做成羹，插手红白萝卜丝、丝瓜丝、瑶柱、鸡蛋、洋葱、木耳丝等配料而成。比起传统鱼羹工序更庞大，但口感调和，层次清楚，气味芳香浓烈，味道鲜甜得惊人。

越是简朴的东西，越讲求工夫。好吃的均安鱼饼光彩金黄，肉质必必要丰富均匀，如许吃上去才会爽口弹牙，味道鲜美。

凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，拌上酱油、香葱、花生、芝麻等配料，用筷子充分搅拌，有点像“捞鱼生”，吃起来爽利鲜美，味道妙极。

广府的美食，妙在精制，妙在家常。鲮鱼鼻、鱼肠煎蛋等，都能够看出广府的厨师粗料精制的神功妙手，用简朴的质料就能做出精美的甘旨，既不华侈又好吃。

一桌二十多道菜肴，每一道菜肴都是用精美的小碟子装着，量都不大，但让人吃得口液生香，回味无穷。

而家常的味道，均安鱼饼绝对可谓一绝，将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁成肉泥，挞成鱼青，再将鱼青做成圆饼形状，慢火煎至金黄，熟透后外脆里嫩，吃起来别有风味，这就成了均安鱼饼。

到了当代，吃鱼生，不但是加油、盐了，吃法更多样性，会把鱼生和洋葱丝、姜、蒜、芋头丝、花生等搅匀一起吃，广（GD）东人做事喜好讲究美意头，以是吃个鱼生，也按上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里另有“赚”的意义。将统统配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寄意“捞得风生水起”。

所谓“大味至简”，吃鱼，吃到最后，不过就是要吃鱼的“鲜”。这个鲜，最简朴直接的体例就是蒸来吃。蒸看似简朴，实则对食材的要乞降火候的节制都相称严格。平时在内里用饭，是很难吃获得好吃的蒸鱼的。须得鱼是死水养着，为了去除泥腥味，还颠末端一百多天的净水“瘦身”，以是即便以简朴的油盐姜葱来蒸，已然充足。