第45章【十大堂】[第2页/共2页]

北－BJ－京的饭庄，鼓起于清朝末叶的慈禧垂帘听政后，“食不厌精，脍不厌细”，而一贯讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不准经商，这是“大清律”的明文规定。

炎炎夏季，有这么一份冰碗来却暑消酒，的确令民气畅神怡，这类共同天时天时的时鲜，当然代价也必然高得惊人。?

所谓的十大堂，是指：金鱼胡同的福寿堂、东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四赋税胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福寿堂以及前门外大栅栏的惠丰堂和天福堂等堂子号。

再说会贤堂的名菜——十锦冰碗。会贤堂在什刹海四周，而十剎海向来是消夏避暑胜地，会贤堂占了天时的干系，以是夏季买卖特别畅旺，而会贤堂下酒的冷盆种类也特别多，特别是河鲜见的十锦冰碗，那是别家饭庄子比不了的。?

即将面世的旅游美食杂志《美色》固然还在筹划当中，但呼应的素材，已经需求动手筹办了。

思虑了一阵，那就先从老北—BJ—京的老字号开端吧！

但福寿堂的翠盖鱼翅，可就迥然分歧了。这道菜，选用上品小排翅，发好，用鸡汤文火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍，真正的云腿，连同膛好油鸡，仅要撂下的鸡皮，用新奇荷叶一块包起来，放好作料来烧，约莫要烧两小时，再换新荷叶盖在上面上宠屉蒸二非常钟起锅，再把荷叶抛弃．另用绿荷叶盖在菜上上桌，以是叫翠盖鱼翅，鱼翅本身不鲜，本来就是一道借味菜，火功到家，火腿鲍鱼的香味全让鱼翅接收，鸡油又比脂世故细，这个菜天然清醇细润，荷香四溢，而不腻人。

这类满汉合作的饭庄，均开设在闹郊区，其字号吉利高雅，院落洁净温馨，桌椅古香古色，一派都丽堂皇。在这些饭庄里，昔日素有“十大堂”、“八大居”、“八大楼”、“八大春”之说。

楚阑想趁着解缆去XC之前的这些天，好好做一档帝都的美景美食特辑。

穷究此中的启事，主如果在于京菜种类过分庞大多元，兼容并蓄了八方风味，名菜浩繁，难于归类。

这个菜能够说是地隧道道的皇城菜，在别的处所，如果要点一个挂彩皮炸，店家能够会听得一头雾水。

炸得金黄的乳猪脆皮，加上甜咸勾汁双浇，拿来下酒，咋咋……比起炸龙虾片的虚无缥缈，更有些咬劲，耐于咀嚼，渐渐就成了聚贤堂的门面菜了。?

中国的菜肴素有四大风味和八大菜系之说。

但帝都那么大，美景琳琅满目，美食不堪列举，的确让人目炫狼籍，该如何动手？还真是一件让人难以决定的事情。