第十七章 南溪豆腐干[第1页/共2页]

看到她迷惑的模样，陈凯赶紧解释：“你可别曲解了，我才不是吃了团子才窜改的主张，而是因为你这团子帮我处理了个大困难。”

并且楚北省固然地处华中，东西南北的饮食文明在此兼容并济，但是论到影响最大的，绝对是西边的天府川味。

因为制作南溪豆腐干还需求卤制和烘烤，以是只能移步到郭超家的厨房。

颠末一天的繁忙，终究鄙人午出摊之前，陈凯的第二个产品：烟熏豆腐干制作完成！

带着特制的豆腐干，陈凯回到了作坊。

陈凯绝对有来由信赖，南溪豆腐干能够在江城站稳脚根。

这个团子的馅料有腊肉、胡萝卜，但是陈凯起首吃到的倒是熏豆腐干的味道。

天府省地处西南要地，盐井资本丰富，以是那边点豆腐大多采取卤水。

谭婆子这才回过神说：“我年青的时候在天府住了十多年，你说我能不晓得吗。”

实在卤料的配方只是一方面，并不是把统统调料往水里一放就完事的。

这小我还真是奇特的很，徐薇内心嘀咕着。

恰是因为这些身分，陈凯才终究决定做豆腐干，并且还承诺了徐薇的采访。

烘烤的时候陈凯略微改进了一下，插手了一个烟熏的过程。

听到陈凯接管采访，徐薇喜出望外。

谭婆子笑道：“你这孩子嘴上总跟抹了蜂蜜似的，你放心好了，你要的豆腐干就包在我身上。”

豆腐干压好后下一步是切片，谭婆子的行动很谙练，切出来的豆干都整齐齐截。

“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道，仿佛堕入了回想当中。

将盐卤化成卤水，然后倒进烧好的豆浆中搅拌，很快就构成了豆腐花。

此中有个玩家就把家传的配方分享了上来，一开端大师觉得只是打趣，没想到有人实验以后才发明配方是真的。

之以是烤完还要再熏，为的就是更加趋近于完美！

过完碱水的豆腐干更加细嫩，表面看上去也更光滑。

卤水是需求发酵的，那些百大哥卤为甚么好吃，就是因为厨师日复一日的保养保护。

只是这一口，陈凯就决定了新产品是熏豆腐干。

即便在后代各种零食众多的期间，豆干还是能紧紧占有一席之地，此中大部分都是南溪豆腐干的功绩。

不过这都不首要，首要的是陈凯终究接管了采访，属于她的战役才方才开端。

陈凯顿时大喜，本来他还担忧做出的豆干不隧道，现在这点顾虑也没有了。

陈凯起首把统统的香料放进一口大锅，开端熬制卤汤。

一见到谭婆子，他就把本身的设法都奉告了她。

那就是南溪豆腐干，天府省的特产之一，享誉百年的老牌美食。

固然有点心疼花掉的幸运指数，但是闻着卤汤芬芳的香气，统统都值了。

把豆腐花舀出来用布包好，便能够开端压抑豆腐干了。

而江城的豆腐则大多用石膏，固然这二者都能做豆腐，但是风味却各不不异。

前两次做腐乳，陈凯就从谭婆子这里买了很多豆腐，现在又要做豆腐干，确切能够算的上是大客户。

她说完就从柜子里拿出几块半透明的盐卤，陈凯一看到这东西，就晓得她绝对是真里手。

只见谭婆子感慨道：“唉，你这孩子真是越来越有本领了，当初我还觉得你连磨豆腐都对峙不下来，没想到这才几天你就成老婆子的大客户了。”