第二章 印度飞菜[第1页/共2页]

“空心菜炒了以后缩水很短长，一斤摆布的空心菜，只做得了一盘。”

阿三哥奉告我，空心菜作为蔬菜固然好吃，在取材的时候相称讲求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜质不脆、塞牙，在地里直接拔了做家禽的饲料。

“阿三哥，这菜叶上面如何有这么多被虫咬过的洞？”

“厨房是很崇高的处所，以是你要怀着畏敬之心做菜，不管汉后代人。”

阿三哥解释说：

蔬菜过油的好处，一是不粘锅，二是能保存菜的甘旨，让菜的汁液不会挥发走。

洗菜择菜烹菜的工序简朴干脆，但是每一步都反应了一良庖师的当真态度，另有多年来的经历。

阿三哥端起锅，背对着劈面，锅超出脑顶往身后一抛，一团空心菜在空中划过一道完美的弧线，达到了劈面助手手里的盘子中。

别看飞菜名字获得希奇古怪，它当然也是地里长出来的，就是新奇的空心菜。

我用筷子夹起了两根，因为一根实在不敷塞牙缝，咬下去的时候，味道很淡，调味的时候，阿三哥只加了一点盐，他说如许做的目标是让菜本身的美味不被袒护。

明天飞鱼采访到的是阿三哥，阿三哥肤色乌黑，开了一家街头的大排档。

如果有一日你去了印度，记得去寻觅这道飞菜，谁说美食只能吃，不能玩呢？

洗菜时必然不能伤到菜叶，不然就会让菜的品格降落，那新奇的绿菜叶，一看就让人很有食欲。在天然当中，绿色是最能让民气旷神怡的色彩。

飞鱼君明天就去了印度街头，寻觅官方的一道绝活――飞菜！

“传闻印度人很喜好吃咖喱？”

“地里的蔬菜，这都是大天然母亲的恩赐。”

大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？

厨房洁净整齐，凡是是一个厨师杰出职业品德的表现，固然前提有限，后厨连墙都没有，是直接搭的板子，但是我们能够清楚地看到这里餐具上没有一点油污，菜板整齐地放在一起。

“阿三哥，在印度男人普通不在厨房，为甚么你会当厨师？”

我还是比较猎奇阿三哥如何调味，如何判定一道空心菜达到了完美的八分熟阶段。他笑着说：

本来还要靠鼻子，传闻顶级的香奈儿香水，她的品香师能够用鼻子辨别出数百种香料的纤细不同。

的确，我闻到了菜那种香气，阿三哥烹调时并没有把菜做到非常熟，那样菜就老了，食材本来的美味就丧失了一多数，口感大打扣头。

这句话，倒是让我感觉相称亲热天然。

“起首按照菜的色彩，当锅里的空心菜还没有完整过油时，菜的水分太足，是生的；而空心菜发黄了，就是老了。当菜的色彩就像春季的绿色一样时，你感觉很舒畅，那就合适了。”

这湿地里长着的空心菜叶子翠绿，空心菜的水分含量相称高，以是掐菜的时候能听到一声脆响。

整道菜的烹调阶段揭示了一良庖师对火候的掌控，只用了两三分钟，阿三哥瞅准菜已经达到了完美的八成熟，将拿着锅柄用力一翻，用勺子接住菜，滤去油汁，全部过程洁净利落。

在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。