第101章 科普开始[第1页/共2页]

“大师细心看，只如果肉，只要不是肥肉，不管是甚么部位，甚么最嫩，内里都会有属于它本身的肌肉纹理，细心看，五花肉也是有的。”

说到这里，张家华，横着对着里脊肉划了一刀，然后切下了一片，对着镜头解释道：“如许切下来的肉片，就算倒霉用水淀粉裹浆，也会有相称不错的柔滑。”

却会将本来菜肴的味道给掠取走了，这就叫做喧宾夺主。

那么重点便能够是比例上面了，调味料的比例对于一样美食来讲，是相称的首要。

没错，里脊肉确切是更加柔滑，但是团体算下来，却还是是有些难堪，口感干涩，如果没有弄好的话，会相称的柴。

萌萌这个时候也想起来了，李岳采取的是里脊肉，问道：“没错，普通来讲，制作水煮肉片的时候，采取的也是里脊肉，而不是利用大腿肉，那是不是申明，里脊肉就会消弭这一个题目呢？”

张家华点头先容道：“制作包子，信赖很多人都晓得，包子内里会带有很多油水，这是因为大师风俗选用的是五花肉，五花肉内里就自带肥油，蒸出来的包子，会带有很多油分，很多人喜好如许，却也有很多人不喜好，感觉太油了。”

张家华摇点头，感觉现在必必要科普一个知识了，当真说道：“大师实在都曲解了一点，没错，水煮肉片内里的里脊肉确切是相称滑嫩，如果遵循这个程度来制作小笼包的话，确切不会产生柴这个口感，但是……”

这丫头不错，问的题目都是一针见血的题目，张家华笑道：“不错，萌萌你问的不错，如果纯真用瘦肉的话，也会产生一种口感，那就是柴，为甚么会利用五花肉，那就是操纵此中的油脂来保持猪肉的滑嫩。”

就算增加多一点的淀粉，还是没啥用，因为对于具有千味舌的人来讲，淀粉过量，能够被咀嚼出来。

闻人旭百忙当中昂首看了一眼李岳，发明他不但是双刀利用的流利，就算是利用的调味料仿佛也跟普通的没啥辨别。

以是做菜跟做人一样，不是好吃的加多了就好，而是需求比例合适，做人如果遵循端方了，那就是呆板。

但是有的人就相称喜好吃大蒜，本来放三四颗就充足，他恰好要增加上十几颗，如许确切能够晋升蒜香。

既然是一个节目，那么就需求一个主持人，老李头现在作为了一个评委，本来是来充当主持人的，但实际上他还是不太熟谙，不如让萌萌这个专门对着镜头的人来停止主持。

萌萌这个时候提着摄像机就走过来了，此时她已经健忘了本身是正在直播，而是用心停止了比赛的转播，反而是将本身作为了一个主持人。

“不愧是能够名响京都的李家排挡，这一手确切是不简朴。”

张家华说到这里的时候，就顺手取出本身的钥匙，上面有一个瑞士军刀，翻开小刀，放在上面划了一刀。

简朴点说，有些菜，需求增加大蒜，操纵蒜香来进步一点菜品的香味儿。

“但是如果光用瘦肉的话，会不会口感太柴了呢？”萌萌固然不是美食家，但是做过那么久的美食探店，多少还是能够晓得一些知识题目。

“但是我们如许呢？逆着纹理来切呢？”

这一点就会有很大的题目了。

“你记得他是选用甚么猪皮来制作猪皮冻的吗？”闻人旭赶紧问了一声，想要好问问弟弟。

“张教员，归正现在也没有事儿，不如您来点评一下两边吧。”