第429章 九丝汤[第1页/共2页]

“这道大烫干丝，不，应当说是九丝汤，鸡汤就是最首要的关头！而配料上只要增加一些料酒、生姜以及红枣便能够了！”

做完这些后，陈武又把这些豆腐皮直接丢到了冷水里开端漂洗。

“我的天哪，您这刀功也太可骇了吧！”

这时，陈武俄然间停下的行动，随即深吸了一口气。

一会儿工夫以后，陈武就把火腿和生姜也切成了头发般的细丝。

往豆腐切上上千刀，丢到水里以后天然散开，美得如同一朵盛开的莲花。

将豆腐块放在了菜板上，陈武细心一衡量，发明这豆腐块差未几也就是2.5厘米摆布的厚度。

为了让小葱和海米更加入味，陈武利用了毛氏颠锅法。

烫完了豆腐丝，陈武又拿火腿和青菜在鸡汤里烫了烫。

随后，陈武又在脑海里看了看军中食神谱的讲授。

这里不需求淋上鸡汤，只需求在鸡汤里过滤，让豆腐丝充分接收味道便能够了。

听了老厨师的话，陈武展开眼睛，白了他一眼，随后走到了锅旁，将刚才煮海米的锅给关了火。

要晓得，陈武但是学了四象刀法的，他的刀服从够说是登峰造极，入迷入化。

如果煮的是大煮干丝的话，那么并不需求淋上海米做的酱汁，只要直接淋鸡汤便能够，但是九丝汤是不一样的。

丢入热水的同时，陈武又往内里加了料酒一些大料，一方面是去腥，一方面是去油，如答应以减少嘌呤的成分，吃起来会比较安康。

不过普通家庭做菜的话，不管是整鸡还是切段，实在差异都不是特别大。

而现在统统人才发明，本来陈武的气力还不止于此。

“传说中的名菜——九丝汤！”

片完以后，陈武又将这些豆腐片整齐的放在了菜板上，然后开端切丝。

不到两分钟，陈武就片出了几百片如许的豆腐皮。

实在市道上直接现成的干丝也不是买不着，不过因为九丝汤对干丝的要求非常高，以是陈武只能买明白干返来本身切。

“小陈啊，你这是要干啥呀？举杠铃吗？”

“汤已经炖起来了，汤汁也已经做好了，豆腐皮也已经筹办好了，那么接下来就要切火腿和生姜了！”

“你，你这伎俩是……”

听到陈武如许说，这位老厨师只能无法的叹了口气。

很快这些放入锅中的小葱和海米就被陈武煸至成焦黄色。

下一刻，令人惊奇的一幕再次呈现，在此之前陈武已经佩服了统统人，世人看着陈武除了嘴张的能够生吞鸡蛋以外，甚么话都说不出来的。

在扬州菜里，顶峰的刀工，应当是文丝豆腐。

做完这些事情以后，陈武又把鸡拿了出来，丢到了高压锅里。

这个过程就是为了让豆腐皮在冷热当中几次收缩，增加口感的光滑度。

扬州菜想要好吃就必须苦练刀功，刀功的吵嘴将直接决定了，这道菜是否甘旨！

将豆干的四全面数切好，再将豆干的高低两层最后的老皮全数切掉后，就获得了一块四四方方的正方形的豆干。

如果是做的大煮干丝，那么现在应当把豆腐皮放到了开水里烫一烫以后拿出来再放到冷水里过滤，这个过程要几次两三次。

待到食材变色，陈武又往锅里放了一些糖和酱油，再加了小半碗水，最后盖上了锅盖，开小火在那边慢煮。

将鸡汤放入高压锅后，陈武盖上了高压锅盖，随后开端起锅。

亲目睹到这一幕，世人都很吃惊，特别是站在陈武身边的那位老厨师，他站的比来，看的也最清楚。