第三十二章 美味佳肴（下）[第1页/共3页]

软兜长鱼是淮安汗青上享有盛名的一道特性菜肴，当代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口伸开时捞出。

这道菜一样有一个典故，传闻古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲把持买卖，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。

赵齐瑞见楚琛把酒一口干了以后，一样也干了杯中之酒，给足了楚琛面子，而后他摆了摆手道：

吃下一个干炸响铃以后，楚琛端起酒杯，对赵齐瑞道：“明天很幸运，能够和赵总一起用饭，在此我借花献佛，感谢赵总您对我的厚爱，祝您身材安康，吉利快意，财路广进，我先干，您随便。”

赵齐瑞一边把盒子翻开，一边说道：“实在这只碗是我一名客户没钱了抵给我的，他去外洋打赌，输了个倾家荡产，以是没钱还我的货款，不过他也不敢歉我的钱，东拼西借大部分都还掉了，别的的就用这只碗抵债。”

“也不是甚么贵重的东西，就是一只青瓷碗，喏，东西来了。”

再说那汤，喝起来不油不腻，乍一入口，刚才肥肠的油腻就消逝的无影无踪，再品那味道，可谓是不淡不薄，淡雅与浓醇相互辉映，整道开水白菜，看似不似珍肴，却胜似珍肴。

接下来，路昌顺指着一道应当是鳝鱼为主料的菜肴，说道：“素菜以后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应当不陌生，这道菜就是淮立名菜软兜长鱼。”

官方哄传，当年慈禧太后咀嚼“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

“小楚，你对我也别那么恭敬，提及来，如果不是你有本领，我想对你厚爱也没有来由不是？既然你不熟谙的菜，老路都先容完了，上面两道你熟谙的菜，是不是也要换你先容一下啦？”

这道菜，是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，此菜做法别具一格，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅几次数次，直到烧煨至熟。

楚琛有些不美意义的笑了笑：“实在这两道菜我也是偶尔在杂志上看到的，以是光会说，没练过，还请大师包涵啊。”

此菜光彩红润,质地软嫩，入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全，风味非常奇特，并且此菜固然利用的是肥肠，但肥而不腻，是楚琛这类喜好食肉之人的最爱。

听路昌顺这么一说，楚琛才晓得，本来这道菜名叫“鼎湖上素”，从名字上便能够晓得此道菜的咀嚼，顾名思义“上素”指的就是初级素菜的意义。

接下来这道菜，倒是浙杭名菜“干炸响铃”，这道菜是用hz地区闻名特产泗乡豆腐皮经心制作而成，以光彩黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为hz特性风味名菜之列，很受门客的欢迎。

这汤看上去仿佛是一碗净水内里泡着几根白菜，一星油花也不见，仿佛平淡有趣普通，但吃在嘴里，却暗香爽口。

这开水白菜固然是一道清汤菜，但倒是实足的巴蜀传统名菜，原系川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回巴蜀，从而成为都城饭店初级筵席上的一味好菜。