第27章 发明酱油[第1页/共2页]

汤水很清，清得看不见一丝杂质。胡医师早就馋涎欲滴了，端起碗就喝，尝了一口后，连声道好。世人也纷繁端碗细尝，只感受猪脑比豆腐还软还绵还滑还甜，汤水很浓很香很甜，这道雷晓飞叫炖品的汤水，不管在口感上还是在味道上都是一流，世人哪尝过如此甘旨的汤水，喝后意犹未尽，纷繁称道。

雷晓飞待世人吃完后，才对在坐的人说道：“刚才的炖品不过是我顺带做的，这类菜我还未筹办在食店推出。我上面做的菜才是今后食店的常备菜，请大师咀嚼。”

待到汤滚后，雷晓飞调好厨子，转头再清算猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜质料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简朴，不过做菜前，必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净，因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成红色，整层地凭借在“猪脷”上，用刀一刮就去。

雷晓飞让雷叔去请胡医师，本身则亲身去请林先生父女。

待到炖猪脑的水烧开了，雷晓飞把火候调到文火，然后坐下渐渐地刮猪头皮上的毛，边刮边想着如何给食品上色。

雷晓飞把东西拿到厨房后，先把“五花肉”洗净，再用酒、糖、盐和几粒八角、花椒腌起来，至于着色，只能随后再想别体例了。

措置完五花肉后，雷晓飞转头措置猪头。他先要干的事情就是把整块猪头皮剥下，雷晓飞向来没有干过这类活，他凭印象按宿世卖的猪头皮的形状下刀，用了足足一个多小时，才勉强地把猪头皮剥下来。剥下猪头皮后，雷晓飞又把猪舌、猪脑缷下，然后用砍骨刀把猪头骨砍开，到这时，猪头才算分拆完成。清算完猪头，虽已是初冬时分，但雷晓飞还是汗流浃背，不是他力有不逮，而是因为新手上路的严峻而至。

雷晓飞清算好“猪脷”后，明天厨房的筹办事情全数完成。这时，晚餐的时候已经差未几到了，雷晓飞按提早想好的打算，本日晚餐要去请林先生和胡医师过来，咀嚼一下本身的技术，并让两位这里的能人，就本身的见地提提定见。

世人就位后，雷晓飞先捧出早已做好的“猪脑炖天麻”因为当时还没有炖盅，雷晓飞只好用一只大碗在碗口盖上盘子当炖盅，当盘子揭开时，袅袅上升的热气把天麻那特有的香味和猪脑那新奇的甜味满盈开来，让在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷晓飞给胡医师和林先生一人舀了一碗，剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷晓飞为何不一碗水端平时，雷晓飞解释道：“这是补脑的炖品，先贡献两位脑力劳动者，剩下的大家分些尝尝味道。”

胡医师那边，胡医师刚听雷叔说雷晓飞下厨时，早就乐颠颠地小跑着过来。

人逢丧事精力爽，最头痛的题目已经处理，雷晓飞的行动也敏捷了很多，只用了一会儿猪头皮就刮好了，他把刮好的猪头皮放到火上，让火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然后切成几块，升火把猪头皮煮到合牙的程度，捞起放入盆中，筹办等明天去墟里买齐制卤水的质料再卤制。雷晓飞又趁着水还滚，把猪舌头放入水中烫了烫，放在一边，筹办晚餐时做菜下酒。